La brandade de morue, ce plat emblématique du sud de la France, est une harmonie parfaite entre la douce saveur de la morue et la texture onctueuse de la purée. Sa simplicité n’a d’égal que sa saveur, faisant de ce plat une véritable œuvre d’art culinaire.
30 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La brandade de morue est un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport conséquent en protéines grâce à la morue.
Sel : La teneur en sel est assez élevée due principalement à la morue.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
652 kcal
Prot. 39.4 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 45.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 5.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Dessalage de la morue
Placez la morue dans un grand bol d’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau toutes les 6 heures.
2. Cuisson des pommes de terre
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparation de la crème d’ail
Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et écrasez-les. Chauffez doucement l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes sans coloration.
4. Cuisson de la morue
Égouttez la morue dessalée, placez-la dans la cocotte en fonte, recouvrez de lait et faites-la pocher à feu doux pendant 10 minutes.
5. Émulsion de la brandade
Égouttez la morue, émiettez-la dans un bol. Ajoutez les pommes de terre passées au moulin à légumes, incorporez le mélange ail et huile, la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, salez et poivrez. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
6. Gratinage
Versez la brandade dans un plat à gratin. Enfournez à 180°C pour 15 minutes pour faire gratiner légèrement la surface avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un mélange plus aéré, utilisez un moulin à légumes au lieu d’un mixeur électrique, cela préservera la finesse de la texture.
Accords mets et vins
Pour accompagner la brandade de morue, un vin blanc de type Côtes de Provence ou un viognier fait merveille. La fraîcheur du vin équilibrera la richesse du plat.
L’info en plus
Ce plat typique de la région languedocienne tire son nom du mot occitan ‘brandar’, signifiant remuer. La brandade est traditionnellement consommée à Noël mais s’invite toute l’année sur les tables méridionales.
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Paves de morue sans dessalage, Selections Marines250 grammes 145 mm A la poêle: Versez un filet d'huile d'olive dans votre poêle. A feu moyen, faites cuire vos filets de morue sans dessalage 3 minutes par face. Au court bouillon: Faites bouillir 1 litre d'eau avec 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, du sel, et du poivre, pendant 15 minutes. Plongez les filets de morue sans dessalage et faites cuire à feux doux environ 10 minutes. Egouttez-les puis servez. 33 mm -
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Comment présenter
Servez la brandade dans un plat en terre cuite typiquement provençal pour une touche authentique. Accompagnez de petites tranches de pain grillé pour savourer chaque bouchée.
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,69 €16,59 €-11%
