La brandade de morue, ce plat emblématique du sud de la France, est une harmonie parfaite entre la douce saveur de la morue et la texture onctueuse de la purée. Sa simplicité n’a d’égal que sa saveur, faisant de ce plat une véritable œuvre d’art culinaire.
30 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La brandade de morue est un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport conséquent en protéines grâce à la morue.
Sel : La teneur en sel est assez élevée due principalement à la morue.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
652 kcal
Prot. 39.4 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 45.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 5.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Dessalage de la morue
Placez la morue dans un grand bol d’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau toutes les 6 heures.
2. Cuisson des pommes de terre
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparation de la crème d’ail
Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et écrasez-les. Chauffez doucement l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes sans coloration.
4. Cuisson de la morue
Égouttez la morue dessalée, placez-la dans la cocotte en fonte, recouvrez de lait et faites-la pocher à feu doux pendant 10 minutes.
5. Émulsion de la brandade
Égouttez la morue, émiettez-la dans un bol. Ajoutez les pommes de terre passées au moulin à légumes, incorporez le mélange ail et huile, la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, salez et poivrez. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
6. Gratinage
Versez la brandade dans un plat à gratin. Enfournez à 180°C pour 15 minutes pour faire gratiner légèrement la surface avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un mélange plus aéré, utilisez un moulin à légumes au lieu d’un mixeur électrique, cela préservera la finesse de la texture.
Accords mets et vins
Pour accompagner la brandade de morue, un vin blanc de type Côtes de Provence ou un viognier fait merveille. La fraîcheur du vin équilibrera la richesse du plat.
L’info en plus
Ce plat typique de la région languedocienne tire son nom du mot occitan ‘brandar’, signifiant remuer. La brandade est traditionnellement consommée à Noël mais s’invite toute l’année sur les tables méridionales.
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Comment présenter
Servez la brandade dans un plat en terre cuite typiquement provençal pour une touche authentique. Accompagnez de petites tranches de pain grillé pour savourer chaque bouchée.
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