La truffe est un champignon très rare et cher. Elle est souvent utilisée dans les plats, car son goût et son odeur reconnaissable donne quelque chose de particulier au plat.
Table des matières
Les ingrédients
Pour 4 personnes, il suffit de vous munir de sel et de poivre, 2 boîtes de truffe ainsi que de leur jus, 5 cl d’armagnac, 400 grammes de mousse de foie gras d’oie, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 poules faisanes, et pour finir un fond de volaille.
Les étapes
Pour commencer, préchauffer votre four à 240°C. En parallèle, pour préparer la farce, mélanger 300 grammes de mousse de foie gras, avec de la crème, l’armagnac ainsi que le contenu d’une petite boîte de pelure de truffe et de son jus. Ensuite, salez et poivrez à l’intérieur des poules, et les farcir avec la farce préparée en amont en tassant légèrement la préparation.
Puis bardez et ficelez les poules à l’aide de fil de cuisine fait exprès. Mettez les poules dans un plat, et faites-les cuire au four pendant 40 minutes. Après, enlevez les bardes et la ficelle, et remettez les poules dans le four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Quand cette étape est atteinte, laissez reposer la viande pendant 5 minutes, le four éteint.
Ultérieurement, jetez la graisse et déglacez les sucs de cuisson avec le fond de volaille. Laissez réduire pendant 10 minutes à feu moyen, filtrez et versez la réduction dans un poêlon. Commencez à mélanger en fouettant bien, et ajoutez en même temps le reste de mousse de foie gras, ainsi que la seconde boîte de pelures de truffe et leur jus. Découpez les poules et les disposer en morceaux sur des assiettes préalablement chauffées, et les napper de sauce.
Dégustez votre plat, en servant une poêlée de cèpes à l’ail et des triangles de pain de mie frottés à l’ail et dorés à la poêle dans la graisse d’oie.
