Le champignon utilisé dans cette recette est très rare et vaut très cher. En effet, cela prend 5 à 6 ans à produire de la truffe. Elle sert à bien agrémenter les plats, et elle se sent rien qu’avec des petites lamelles.
Table des matières
Les ingrédients
Pour 4 personnes, il vous faudra du sel et du poivre, du persil, une boîte de truffe ou une truffe fraîche, un chapon fermier, 250 grammes de pleurote, ½ bouteille de champagne et 25 cl de crème fraîche.
Les étapes
Il faut d’abord commencer par nettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe. Ensuite, il faut le masser avec le jus des truffes, le couvrir et le laisser mariner 24 heures au frais. Le lendemain, l’égoutter pour récupérer le jus de la marinade.
Mettre ensuite une cuillerée d’huile dans une cocotte et faire revenir le chapon pendant 25 à 30 minutes. Le saler et le poivrer, et y ajouter le champagne, le jus de la marinade, le persil et de l’eau pour le cuire comme une poule-au-pot à feu moyen. Piquer avec un couteau pour vérifier quand le chapon sera bien cuit.
En parallèle, il faudra nettoyer les pleurotes et les poêler avec du sel et du poivre. Prélever ensuite une petite casserole de bouillon de cuisson et le faire réduire à feu moyen. Y ajouter la crème, et mettre 2 ou 3 bouillons. Ajouter les pleurotes et chauffer ensuite le plat de présentation, et y mettre le chapon égoutté recouvert de la sauce aux pleurotes. Pour la dégustation, il suffit de le servir avec des pommes vapeurs, des topinambours cuits à l’eau et étuvés au beurre, ou encore avec une purée de carottes mélangée à de la crème. Les haricots verts pourront très bien se marier avec cette viande.
