Recette de Cuisses de Canard à l'Orange et au Cidre

Recette de Cuisses de Canard à l’Orange et au Cidre

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La recette traditionnelle des cuisses de canard à l’orange et au cidre vous invite à un voyage gustatif dans l’univers raffiné de la cuisine française. Facile à réaliser, ce plat est idéal pour épater vos convives lors d’un repas festif.

15 minutes

1 heure 30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
188 kcal
Prot. 9.4 g — Gluc. 4.6 g — Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
1166 kcal
Prot. 58.5 g — Gluc. 28.8 g — Lip. 87.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 188 kcal
Lipides
Matières grasses 14.1 g
dont acides gras saturés 4.4 g
Glucides
Glucides totaux 4.6 g
dont sucres 3.7 g
Autres
Protéines 9.4 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Épluchez les oranges à vif et prélevez les segments. Réservez le jus. Assaisonnez les cuisses de canard de sel et de poivre.

2. Cuisson des cuisses de canard

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de canard à feu moyen. Ajoutez le miel et caramélisez légèrement.

3. Déglacer avec le cidre

Ajoutez le cidre, le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre. Portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson.

4. Cuisson longue

Ajoutez le thym et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux. Ajoutez les segments d’orange en fin de cuisson.

5. Préparation de la sauce

Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide. Ajoutez au jus de cuisson et laissez épaissir à feu doux.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange à la sauce pour rehausser le goût fruité.

Accord met-vin

Servez ce plat avec un Coteaux du Layon ou un vin blanc du Jura pour sublimer les saveurs fruitées de l’orange.

L’info en plus

Ce plat est inspiré des traditions culinaires françaises du sud-ouest, où le canard est une spécialité locale. La douceur de l’orange et l’acidité du cidre forment une alliance parfaite avec la tendreté du canard.

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Comment présenter

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