Les truffes sont un mets très rare car cela prend environ 5 à 6 ans à faire produire. Il en existe de plusieurs types, les truffes noires ou encore les truffes du Périgord. Les truffes se marient très bien avec du riz, des pommes de terre, ou encore des pâtes.
Table des matières
Les ingrédients
Pour 8 personnes, prenez 1 truffe, 10 cl d’eau, 20 grammes d’huile, du poivre, du sel, 1 chapon, 1 jaune d’oeuf, 15 centilitres de crème fraîche.
Les étapes
La nuit d’avant, glissez des tranches coupées finement de truffes entre la chair et la peau du chapon, et l’envelopper d’aluminium.
Le lendemain, déposez le chapon dans un plat adéquat et l’assaisonnez, le recouvrir d’huile et l’enfourner à 210° C (thermostat 7) pendant 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, réduisez la chaleur du four à 180°C (thermostat 6) et ajoutez-y un fond d’eau à la cuisson et continuez à faire cuire pendant 30 minutes.
Puis, diminuez la température du four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire pendant 1 heure en mouillant régulièrement le chapon avec de l’eau.
En début de cuisson, faites tremper les morilles dans un peu d’eau tiède pendant 1h15. Les égoutter, les rincer à l’eau vive et les cuire à la vapeur pendant 10 minutes dans une casserole à feu doux. Egouttez-les à nouveau et réservez leur jus. Faites revenir les champignons dans une poêle avec 50 grammes de beurre pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez-y le jus et assaisonnez. Laissez mijoter 30 minutes.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’oeuf. Mettez-les dans une poêle et réchauffez pendant 5 minutes. Remplir les tartelettes avec cette préparation.
Déglacer la cocotte avec de l’eau bouillante et servir la viande avec la sauce et les tartelettes.
