La truffe est un mets très raffiné. Il peut être utilisé avec du riz, des pommes de terre, des œufs ou encore des pâtes afin de relever le goût. La truffe est un champignon très cher car sa durée de production peut aller de 5 à 6 ans. Elle peut se trouver en magasin sous différentes formes ou sur Internet. Il existe différents types de truffes, notamment la truffe noire, la truffe du Périgord, ou la truffe blanche qui se mange, la plupart du temps, crue et coupée en tranches. De plus, la truffe ne se consomme qu’en étant fraîche.
Table des matières
Les ingrédients
Pour 6 personnes, il faudra prévoir du sel, du poivre, une gousse d’ail, 1 truffe, 12 œufs, de la crème fraîche et du beurre.
Les étapes
Premièrement, commencez par mettre les œufs avec la truffe dans une boîte hermétique au réfrigérateur quelques jours avant de faire la recette. La truffe devra être préalablement brossée et lavée.
Ensuite, coupez la truffe en petits morceaux, et mettez de côté les pelures (dans la boîte dans laquelle il y avait la truffe et les œufs ou à faire mariner dans de l’huile).
Mettez une casserole à chauffer pour faire un bain marie. En parallèle, faites cuire avec du beurre de l’ail haché, puis les truffes pour quelques instants. Y ajouter la crème fraîche et garder la préparation au chaud sans que ça boue.
Reprenez votre bain marie et mettez-y du beurre et 11 œufs très légèrement battus. Tournez avec une cuillère en bois, mais faites attention que les oeufs ne “prennent pas” directement mais cuisent doucement. Quand la cuisson s’accélère, ajoutez le dernier œuf et enlevez la casserole du bain marie. Pour finir mélangez le tout avec la crème aux truffes, puis salez et poivrez. Il faut servir instantanément et ne pas attendre.
