Il est des recettes qui racontent une saison entière. Le risotto à la fleur de courgette est de celles-là. Né dans les cuisines du nord de l’Italie, ce plat conjugue la douceur crémeuse du riz arborio et la délicatesse florale de la courgette dans une harmonie que les grandes tables s’arrachent. Pourtant, bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible, même si vous n’avez jamais cuisiné de risotto de votre vie. Pas de panique, on vous guide pas à pas, avec la précision d’un chef étoilé et la bienveillance d’un ami en cuisine.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les glucides, avec une teneur en sel modérée à élevée due au bouillon et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 85 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et du riz ; il convient de compléter ce plat avec une source protéique supplémentaire pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 79 g pour 100 g), largement due au bouillon de légumes et au parmesan ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du bouillon utilisé et de l'absorption du liquide. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faites chauffer votre bouillon de légumes dans une petite casserole à feu doux. Il doit rester chaud tout au long de la cuisson du risotto — c’est une règle d’or. Un bouillon froid ajouté dans le riz stopperait la cuisson et casserait la texture crémeuse que l’on recherche. Ajoutez-y les filaments de safran pour les laisser infuser (infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes).
2. Faire revenir les échalotes
Dans votre cocotte ou sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les flocons d’échalotes séchées et laissez-les revenir doucement pendant 2 minutes en remuant. Ils doivent devenir translucides (translucide : légèrement transparent, signe que l’échalote a bien cuit sans brûler) et parfumer l’huile. C’est la base aromatique de votre risotto, ne la négligez pas !
3. Nacrer le riz
Versez le riz arborio directement dans la cocotte, sans le rincer. Mélangez-le énergiquement pendant 2 minutes avec la spatule en bois jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide et nacré (nacrer le riz : enrober chaque grain de matière grasse pour qu’il brille comme une perle, ce qui lui permet de mieux absorber le bouillon ensuite). Cette étape est cruciale : elle conditionne la texture finale du risotto.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sur le riz nacré et remuez jusqu’à absorption complète. Vous entendrez un beau chhhh de vapeur — c’est bon signe ! Le vin blanc apporte de l’acidité et de la complexité aromatique au plat. Laissez-le s’évaporer entièrement avant de passer à l’étape suivante. (déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour décoller les sucs et parfumer la préparation)
5. Ajouter le bouillon louche par louche
C’est ici que la patience devient votre meilleure alliée. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une nouvelle. Cette technique, répétée pendant environ 18 à 20 minutes, libère l’amidon (amidon : substance naturelle contenue dans le riz qui, en se libérant, donne au risotto sa texture crémeuse et liée) du riz et crée cette onctuosité si caractéristique.
6. Incorporer les fleurs de courgette
À mi-cuisson, environ après 10 minutes, incorporez délicatement les fleurs de courgette. Si vous utilisez des fleurs en bocal, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Si elles sont séchées, réhydratez-les 5 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les ajouter. Elles vont se fondre dans le risotto en lui apportant leur parfum floral et leur couleur dorée.
7. La mantecatura : le secret du chef
Une fois le riz cuit — il doit être al dente (al dente : expression italienne signifiant « à la dent », le riz doit être cuit mais encore légèrement ferme sous la dent, ni trop mou ni trop dur) — retirez la cocotte du feu. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement en faisant des mouvements de va-et-vient pour crémer l’ensemble. C’est la mantecatura (mantecatura : technique italienne de finition du risotto qui consiste à incorporer matière grasse et fromage hors du feu pour obtenir une texture veloutée et brillante). Couvrez 2 minutes et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum floral du plat, ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive infusée aux herbes juste avant de servir. Et n’oubliez jamais : un bon risotto attend ses convives, mais les convives ne font jamais attendre un bon risotto. Servez-le dès qu’il est prêt, il ne supporte pas l’attente !
Accords mets et vins
Le risotto à la fleur de courgette appelle un vin blanc vif et aromatique qui ne masque pas sa délicatesse. Optez pour un Pinot Grigio des Pouilles ou un Vermentino de Sardaigne, deux vins italiens qui dialoguent naturellement avec ce plat. Leur fraîcheur minérale et leurs notes florales font écho aux fleurs de courgette. Pour les amateurs de vins français, un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie sera une belle alternative, avec sa tension et sa légèreté.
L’info en plus
Le risotto est né en Lombardie, dans le nord de l’Italie, au XVIe siècle. La légende raconte qu’un apprenti peintre de la cathédrale de Milan, connu pour son amour du safran, en aurait ajouté dans son riz lors d’un repas de noces — créant ainsi le célèbre risotto alla milanese. La version à la fleur de courgette, elle, est une déclinaison estivale plus récente, née dans les cuisines romaines et vénitiennes où les fleurs de courgette sont utilisées depuis des siècles en friture ou en farce. Ce risotto en est une interprétation raffinée, qui sublime un ingrédient humble en plat de grande cuisine.
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GiPP Faitout 28 cm, Casserole Tout Feux avec Couvercle Verre, Marmite Induction Antiadhésive, 3,8L Cocotte en Fonte D'aluminium, Hauteur 7,5 cm【Cuisson parfaite】Matériau de qualité supérieure assurant une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface de la marmite induction. Idéale pour les cuissons lentes, elle mijote à la perfection avec très peu d'huile et conserve exceptionnellement bien la chaleur. Vos plats seront juteux et savoureux, vous donnant envie de cuisiner tous les jours! 【Casserole antiadhésive durable】Fabriquée en fonte d'aluminium, sa structure est à la fois robuste et légère. La cocotte GiPP est dotée d'un revêtement intérieur antiadhésif de haute qualité qui empêche les aliments de coller. Elle passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage facile 【Conception anti-éclaboussures et résistante à la chaleur】Le couvercle en verre trempé avec évents vapeur vous permet de surveiller la cuisson sans le soulever, évitant ainsi les débordements et les éclaboussures. Il est doté de poignées ergonomiques résistantes à la chaleur pour une manipulation confortable et sûre 【Compatible avec toutes les plaques de cuisson】Cette gamme de cocottes et de casseroles est parfaitement compatible avec tous les types de sources de chaleur, y compris le four. Que ce soit sur une plaque à gaz, électrique, à induction ou vitrocéramique, la cocotte GiPP garantit une cuisson homogène et efficace 【Format bas et large ouverture】Avec son diamètre de 28 cm et son profil bas, la cocotte GiPP offre une large base qui favorise une répartition optimale de la chaleur et sublime les saveurs des aliments. Sa conception la rend facile à manipuler et à ranger, ce qui la rend plus pratique que les casseroles hautes traditionnelles29,99 €
Comment présenter le risotto à la fleur de courgette ?
Le risotto se sert immédiatement après la mantecatura, dans des assiettes creuses préalablement chauffées — posez-les quelques minutes dans un four à 60 °C pour qu’elles gardent le plat chaud plus longtemps. Dressez le risotto en dôme léger au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle de dressage (cercle de dressage : ustensile cylindrique en inox utilisé pour donner une forme régulière et élégante aux préparations dans l’assiette). Déposez une fleur de courgette entière sur le dessus pour la décoration, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive. Pour un service à l’italienne plus convivial, présentez le risotto dans un grand plat creux de service en céramique blanche posé au centre de la table.
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WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 Cm | Assiettes Rondes en Porcelaine, Plats de Service en Céramique Pour Pâtes, PizzaAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 € -
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Salvinelli Grand Hotel Cuillère à Riz, Acier Inoxydable, ArgentUstensile à servir Modèle à 2,5 mm d'épaisseur en acier inoxydable 18/10 Passe au lave-vaisselle Ustensiles de cuisine fabriqué en Italie14,99 € -
Alessi Eat.It WA10/27 - Cuillère de Cuisine à Risotto, Acier Inox 18/10 | Cuillère à risotto, dessinée par Wiel Arets, en acier poli, pour servir les plats de pâtes et de riz à tableMatériel: Acier Number of items: 1.0 Nombre de pièces: 1.0 Dimensions de l'emballage de l'article: 24.2 L x 3.8 H x 8.8 W (centimeters) Description du produit: Alessi eat.it28,00 €
