La potée de haricots blancs, sauce tomate et saucisse est l’un de ces plats du terroir français qui réchauffent l’âme autant que le corps. Généreuse, nourrissante et profondément savoureuse, elle incarne la cuisine paysanne dans ce qu’elle a de meilleur : des ingrédients simples, une cuisson lente et un résultat bluffant. Ce plat unique, que l’on retrouve sur les tables familiales du sud-ouest à l’Auvergne, mérite largement sa place dans votre répertoire culinaire. Bonne nouvelle : il est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Suivez le guide, et vous allez régaler toute la tablée !
15 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine du terroir français, avec une teneur calorique importante due aux saucisses et à l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique intéressant de 6 g pour 100 g, provenant principalement des haricots blancs et des saucisses, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : Teneur en sel notable de 1, 21 g pour 100 g, liée aux conserves, au bouillon cube et aux saucisses ; à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Idéal comme plat d'hiver réconfortant en accompagnement de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.21 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base aromatique
Versez l’huile d’olive dans votre cocotte et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les flocons d’oignon déshydratés et l’ail en poudre. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Cette étape est cruciale : elle permet de faire suer (c’est-à-dire ramollir et libérer les arômes sans coloration) les aromates pour construire une base de saveurs profonde et riche.
2. Incorporer la sauce tomate
Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et mélangez-le bien aux aromates. Laissez-le cuire 1 à 2 minutes : il va légèrement caraméliser (c’est-à-dire se concentrer et perdre son acidité sous l’effet de la chaleur). Versez ensuite les tomates pelées en conserve, écrasez-les grossièrement avec la cuillère en bois. Ajoutez le paprika fumé, le thym, les feuilles de laurier, le cube de bouillon émietté et 200 ml d’eau chaude. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter les haricots blancs
Égouttez et rincez soigneusement les haricots blancs en conserve sous l’eau froide. Ce rinçage est important : il élimine le liquide de conservation souvent trop salé. Incorporez-les délicatement dans la cocotte. Mélangez doucement pour ne pas les écraser — ils sont tendres et méritent qu’on les traite avec soin, comme un grand chef traiterait ses légumes les plus précieux !
4. Cuire les saucisses et finaliser
Coupez les saucisses en rondelles épaisses d’environ 2 cm. Ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez délicatement, goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes. La sauce doit épaissir, les saveurs se marier harmonieusement. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Vous allez adorer le résultat !
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, écrasez une petite poignée de haricots blancs à la fourchette en fin de cuisson et incorporez-les à la sauce : cela la lie naturellement, sans ajout de farine ni de crème. C’est l’astuce des grands-mères du sud-ouest, et elle fonctionne à merveille !
Accord mets et vins
Un vin rouge du Languedoc s’imposera naturellement avec ce plat généreux. Choisissez un Faugères ou un Saint-Chinian aux tanins souples et aux notes épicées : ils épouseront parfaitement la richesse de la saucisse et la rondeur des haricots. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate bien relevé feront une alternative élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
La potée est l’un des plats les plus anciens de la cuisine française. Son nom vient du mot ‘pot’, ce récipient en terre cuite dans lequel on faisait cuire longuement viandes et légumes sur la braise. Chaque région de France possède sa version : la potée auvergnate avec du chou et du lard, la potée lorraine avec des légumes racines… Celle aux haricots blancs et à la sauce tomate est plus méridionale, influencée par les cuisines du sud-ouest et de l’Italie du nord, où les légumineuses mijotées dans la tomate sont une tradition ancestrale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Paprika Doux Fumé en Poudre 1kg, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Paprika Fumé DouxLa poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés fumés à la flamme nue, ce qui lui confère une riche saveur fumée et une légère douceur. Elle est couramment utilisée dans les plats espagnols et méditerranéens. Utilisation multiple: Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner une saveur riche et fumée à des plats comme la paella, les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. Goût authentique: Notre poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés, fumés à la flamme nue ou au feu de bois, avant d'être broyés en une fine poudre. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 € -
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,16 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment servir et présenter la potée ?
Servez ce plat bien chaud, directement depuis la cocotte posée au centre de la table : c’est ainsi qu’il révèle tout son caractère convivial. Utilisez des assiettes creuses à bords larges pour accueillir la généreuse sauce tomate sans débordement. Disposez les rondelles de saucisse bien visibles sur le dessus. Vous pouvez décorer d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika fumé pour un effet visuel soigné. Proposez du pain de campagne grillé à côté pour saucer — c’est indispensable !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cocotte En Fonte Émaillée En Forme De Citrouille Avec Couvercle – Idéale Pour La Cuisson Et Le Service À Table 28 Cm – Parfaite Pour Les Recettes Familiales✅ Cocotte en forme de citrouille – Arborant un design distinctif inspiré de la citrouille, avec un couvercle assorti et deux poignées latérales, cette cocotte en fonte émaillée apporte une touche décorative à la cuisine tout en offrant une solution pratique pour les ragoûts, les soupes, les plats mijotés et la cuisine du quotidien. ✅ Fonte émaillée durable – Fabriquée en fonte émaillée, cette cocotte en forme de citrouille est conçue pour une utilisation quotidienne fiable ; elle offre une excellente rétention et une répartition uniforme de la chaleur, assurant une cuisson régulière pour des soupes, ragoûts et plats mijotés savoureux. ✅ Couvercle hermétique – Le couvercle ajusté en forme de citrouille aide à conserver la chaleur et l'humidité pendant la cuisson, tandis que son bouton lisse et son bord sécurisé facilitent la manipulation. Sa conception fermée est idéale pour la cuisson lente, le mijotage et le braisage. ✅ Compatibilité tous feux – Conçue pour tous les types de plaques de cuisson, cette cocotte en fonte convient à diverses méthodes de cuisson, notamment le mijotage, le ragoût, le braisage et le rôtissage. Veuillez toujours consulter les instructions relatives aux ustensiles de cuisine et aux plaques de cuisson avant utilisation. ✅ Capacité de 3,36 L pour les repas en famille – Avec un diamètre d'environ 28 cm et une capacité de 3,36 L, cette grande cocotte offre un espace de cuisson pratique pour les repas de famille et peut être apportée directement de la cuisine à la table pour le service.182,99 € -
GSW Rôtissoire Universelle Gourmet Granit – rôtissoire avec couvercle, idéale pour mijoter, griller et rôtir, pour induction et four – Noir, Fonte d'aluminium, 6 litresPOLYVALENTE – La rôtissoire gourmet Granit noire est idéale pour rôtir, mijoter, cuire et étuver de la viande, du poisson, des légumes et peut également être utilisée comme poêle à griller. CUISSON SANS EFFORT – Grâce à la conservation et la distribution optimales de la chaleur du fond extra fort FerroTherm, les aliments cuisent de manière uniforme et économique. 33 x 21 x 11,5 cm (environ 6 L) PLEINE DE SAVEURS – La rôtissoire pratique est équipée d'un couvercle qui facilite la cuisson des aliments et assure la conservation des arômes et des saveurs. CONSTRUCTION ROBUSTE – Grâce au moulage en aluminium de haute qualité et au revêtement antiadhésif multiple, la cocotte est particulièrement durable et résistante aux rayures et à l'usure. UNIVERSELLE – Convient à tous les types de cuisinières, y compris à induction, offrant ainsi une flexibilité maximale dans la cuisine. De plus, la rôtissoire est également adaptée au four jusqu'à 240°.26,08 €
-
Villeroy & Boch – Manufacture Rock Blanc Assiette À Pâtes 29 Cm, Garanti Lave-Vaisselle, Compatible Micro-Ondes, Vaisselle, Soupe, Assiette Ceramique, Porcelaine PremiumAssiette originale avec surface structurée mate pour les fans de pâtes, Idéal pour les soirées pâtes en famille ou entre amis Profondeur optimale et bord large pour servir les pâtes avec la sauce sans éclaboussures, Combinaison idéale avec le reste de la collection Manufacture Convient aussi pour la restauration grâce à la forme ergonomique, Empilable, Bord particulièrement résistant aux chocs, Taille adaptée au lave-vaisselle Adapté au lave-vaisselle et au four à micro-ondes, Fabrication haute qualité : Porcelaine Premium fabriquée en Allemagne Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock Assiette à pâtes (29 cm), Matière : Porcelaine Premium, Couleur : Blanc29,90 €23,90 €-20% -
Table Passion - Assiette creuse Louna 23 cm (lot de 6)47,30 €
