Techniques pour des macarons inratables

Techniques pour des macarons inratables

4.8/5 - (10 votes)

Les macarons sont ces petites douceurs françaises qui ont conquis le monde entier. Réputés pour être difficiles à réaliser, ils exigent précision et minutie. Cependant, avec quelques astuces et techniques bien rodées, vous pourrez vous aussi maîtriser l’art de ces petites merveilles croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Voici comment préparer des macarons inratables pour émerveiller vos proches.

60 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine, puis tamiser le mélange.

Étape 2

Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide du robot patissier en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

Étape 3

Incorporer délicatement le mélange d’amandes et de sucre glace aux blancs montés à l’aide d’une spatule. Ajouter le colorant alimentaire en gel.

Étape 4

Remplir une poche à douille avec la préparation et former des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5

Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Étape 6

Préchauffer le four à 150°C et cuire les macarons pendant 15 minutes.

Étape 7

Pour la ganache : faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le chocolat blanc en morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Étape 8

Garnir les coques de macarons refroidies avec la ganache à l’aide d’une poche à douille.

Constance Philippon

Mon astuce de chef

Pour des macarons bien lisses et brillants, tapoter légèrement la plaque contre le plan de travail après avoir formé les coques.

Thé vert

Un thé vert léger accompagne parfaitement la douceur des macarons sans en masquer les saveurs délicates.

Originaire d’Italie, le macaron a été introduit en France à la Renaissance. Sa recette a évolué au fil des siècles pour devenir le macaron que nous connaissons aujourd’hui, symbole de la pâtisserie française.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • FunCakes Blanc D'oeuf en Poudre Spécial Pâtisserie 125 g: Remplace les blancs d'œufs crus dans toutes vos recettes – Idéal pour la préparation de glaçage royal - 125 Grammes
    Le blanc d'œuf en poudre de FunCakes est le succédané idéal du blanc d'œuf frais ! Il convient à merveille à la préparation du glaçage royal. Il suffit de mélanger 10 g de blanc d'œuf en poudre avec 60 ml d'eau, 300 à 500 g de sucre glace et une pointe d'acide citrique. Ce produit est : Halal certifié. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gteaux. Nous aimons ptisserie comme vous et recherchons toujours des produits ptissiers de qualité professionnelle pour les amateurs.
    9,80 €
    8,65 €
    -12%
  • Poudre de blanc d’œuf bio, 450 g – protéine pure issue d’œufs bio, sans sucre, pour la cuisine & la pâtisserie | GreenOrganic
    🥚 Poudre de blanc d’œuf bio pure – Pasteurisée et séchée par atomisation, issue d’œufs bio de poules élevées en plein air 💪 84 % de protéines – Source de protéines de haute qualité pour une alimentation riche en protéines 📦 Longue conservation – Idéale pour le stockage, transformée de manière sûre et hygiénique 🍰 Utilisation polyvalente – Parfaite pour la pâtisserie, les shakes, pancakes et omelettes 🥣 Facile à reconstituer – Mélanger simplement avec de l’eau, prête à l’emploi, sans coquille ni jaune d’œuf
    36,90 €
  • Colorant Alimentaire Gel - Colorant Alimentaire Sans Goût pour Gâteaux, Cuisson, Fondant, Macarons - Gel Food Colouring Vibrant pour Décoration de Gâteau, Glaçage, Pâtisserie, Artisanat - 10 x 13g
    GAMME COMPLÈTE DE COULEURS - Nos colorants alimentaires en gel comprennent 10 options de colorants comestibles hautement concentrés. Chaque goutte de notre colorant à gâteau produit des couleurs époustouflantes et accrocheuses, vous permettant d'améliorer l'attrait visuel de vos pâtisseries faites maison et de vos créations DIY avec des touches de couleurs vives ! SANS RISQUE POUR LA CONSOMMATION - Ces colorants en gel de qualité alimentaire sont fabriqués avec des ingrédients de première qualité sans produits laitiers, gluten, soja, arachides, œufs, noix et arômes. Ils n’altèreront ni la texture ni le goût de vos recettes. UTILISATION POLYVALENTE - Avec une force de teinture supérieure, nos colorants alimentaires peuvent être utilisés pour la décoration de gâteaux, les cupcakes, le fondant, la crème au beurre, le glaçage, les biscuits, l'aérographe, les œufs de Pâques et même pour faire du slime, de la pâte à modeler, du savon et des bombes de bain. Parfait pour les soirées à thème, Pâques, Noël, Halloween, les anniversaires et plus encore. UN PEU VA UN LONG CHEMIN - Le gel colorant alimentaire hautement concentré fournit des nuances plus vibrantes que le colorant alimentaire liquide. Nos colorants alimentaires sont faciles à mélanger à vos projets de pâtisserie, offrant des couleurs saturées et vraies. Les flacons souples permettent un contrôle précis des gouttes, vous garantissant ainsi d'obtenir la teinte parfaite à chaque fois. SATISFACTION GARANTIE - Achetez nos 10 gels colorants alimentaires (13g chacun) et explorez des possibilités infinies de créations culinaires. Cliquez sur « Ajouter au panier » et embarquez pour un voyage de pâtisserie et d'artisanat faits maison ! Si vous avez des doutes ou des préoccupations, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail.
    9,99 €
  • Colorant Alimentaire Gel - 15 Couleurs Colorant Bougie Alimentaires De Qualité, Concentré Nourriture Dye, pour Décoration de Gâteaux, Cuisson, Tartes, Macarons, Glaçage, Donuts - 6ml
    Colorant Alimentaire Lumineux Et Coloré : Cet ensemble de colorant alimentaire contient jusqu'à 15 couleurs vives telles que le rouge, le rose, le bleu ciel, le jaune citron et plus encore. Les couleurs vives répondent au besoin de diversité des couleurs, et seule une petite quantité de colorant alimentaire gel peut apporter des effets de couleur brillants aux aliments. 100 % Sûr : Cet ensemble de colorant alimentaire gel est fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire, garantissant ainsi une sécurité et une non-toxicité, sans produits laitiers, sans noix, sans gluten et sans sucre, ce qui le rend adapté aux végétariens. Le colorant bougie en gel ne modifie pas le goût ou la texture des aliments pendant l'utilisation, vous permettant de manger avec audace et en toute sécurité tout en profitant du festin visuel apporté par la couleur. Excellente Stabilité Et Durabilité : Le colorant bougie en gel a un excellent effet colorant et une excellente stabilité, et la couleur ne changera pas pendant le chauffage ou la congélation. Le decoration gateau comestible une formule à haute concentration pour garantir une couleur durable et peut prévenir efficacement la décoloration causée par l'évaporation de l'eau, permettant à vos œuvres de boulangerie de toujours conserver des couleurs vives. Facile à Utiliser Et à Contrôler : Chaque flacon de colorant alimentaire bleu est conçu avec un embout compte-gouttes et un flacon souple pour un contrôle facile du dosage. Il est idéal aussi bien pour les débutants que pour les professionnels, à utiliser en pâtisserie et en décoration pour obtenir des résultats parfaits. Large Application : Cet ensemble de colorant alimentaire noir convient non seulement à la décoration de gâteaux, au glaçage, aux biscuits et autres produits de boulangerie, mais également aux travaux manuels tels que le slime, le savon, les bombes de bain et les œufs de Pâques, etc. La polyvalence du colorant alimentairel le rend idéal pour les décorations de desserts des Fêtes et les activités créatives à la maison.
    8,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eau
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
    104,99 €
  • VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    64,99 €
    55,99 €
    -14%
  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    10,99 €
  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
    10,99 €

Comment présenter

Présentez vos macarons sur un plat de présentation élégant en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur leurs couleurs délicates. Vous pouvez également les disposer dans une boîte transparente pour un effet ’boutique’.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
    19,99 €
  • JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cm
    Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg
    28,40 €
  • Rotho Clear Ensemble de 4 boîtes de rangement 5l avec couvercle, Plastique (PP) sans BPA, transparent, 4 x 5l (33.0 x 19.0 x 11.0 cm)
    QR code : Boîte de rangement avec "retrouver garantie" Avec l'application (wwwappmyboxcom), vous pouvez garder une trace de votre chambre, salle de bain, chambre d'enfant, bureau ou cave Scanner les caisses, sauvegarder le contenu Magasin : Photographiez ce qui devrait être dans la boîte ou ce qui est déjà dans la boîte et donnez des informations supplémentaires telles que "vêtements d'hiver" ou "chaussures d'été" Trouver : les informations enregistrées automatiquement peuvent être recherchées dans l'application gratuite et consultées par vous Fini le réarrangement des caisses et les recherches fastidieuses ! Installations d'entreposage : Nos clients peuvent utiliser les boîtes comme ils le souhaitent : pour le rangement propre des chaussures pour femmes, comme boîte à jouets pour enfants, comme boîte de rangement au bureau, comme boîte de rangement dans la chambre ou comme boîte en plastique pour la nourriture sèche pour chiens Étendue de la fourniture : 4 boîtes de rangement Clear Box Lady Shoe 5 litres avec couvercle en transparent - sans BPA - boîte de rangement fabriquée par Rotho Code QR : Boîte de stockage avec "garantie de récupération" - Avec l'application (appmybox), vous pouvez tout garder en mémoire : Télécharger l'application gratuitement, scanner les boîtes, sauvegarder le contenu
    14,90 €
  • ZhouWei Vitrine Acrylique, Boite Acrylique Transparente Anti Poussière Vitrine pour Collection Boîte Acrylique de Comptoir Display Box avec Base Noir, pour Figurines Objets Collection (15×15×15 cm)
    Matériau de Haute Qualité: Ce vitrine acrylique est fabriqué en matériau acrylique de haute qualité et a subi une technologie de découpe laser de précision, avec des bords arrondis et lisses sans bavures. Comparé au verre, l’acrylique est plus léger, plus résistant, moins sujet à la casse et plus sûr. En même temps, ce produit boite boîte de présentation en acrylique n'a pas d'odeur et ne jaunira pas ni ne changera de couleur. Robuste et Anti Poussière: Ce modèle vitrine en acrylique transparent adopte une conception renforcée, qui est stable et pas facile à renverser, améliorant efficacement la sécurité globale de l'affichage. Résistant à l'humidité et à la poussière, il peut isoler efficacement les articles de l'érosion de la poussière, de l'humidité et de l'environnement à haute température. Même exposé à long terme, ce boite acrylique transparente peut garder votre collection propre et intacte. Coffret de Présentation Professionnel: Ce vitrine figurine mesure 15×15×15 cm et peut accueillir diverses petites collections telles que des poupées, des modèles miniatures, des jouets, des souvenirs, etc. Une transparence élevée peut offrir une expérience visuelle sans angles morts. Quel que soit l'angle sous lequel vous le regardez, ce boîte de présentation en acrylique peut clairement montrer les détails de l'objet. Facile à Utiliser: Ce vitrine pour collection prend en charge une conception d'assemblage rapide sans outils. Les fentes de chaque composant s'emboîtent parfaitement et peuvent être facilement installées et démontées, ce qui facilite l'utilisation pour tous les utilisateurs. Ce produit vitrine acrylique transparente n'a pas de colle et ne laisse aucune trace, et il reste aussi solide qu'avant après démontage et assemblage. Préparez votre présentation en quelques minutes. Largement Applicable: Ce produit vitrine exposition a une large gamme d'utilisations et convient à l'affichage d'objets d'art, de collections commémoratives, etc. Ce produit boite transparente convient non seulement à l'affichage dans les maisons, les bureaux ou les lieux d'exposition, mais peut également être offert comme un cadeau exquis à des parents, des amis ou des collectionneurs. Le style de conception simple et élégant améliore le style général.
    8,99 €
Retour en haut