Techniques pour des macarons inratables

Techniques pour des macarons inratables

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Saint Valentin générique

Les macarons sont ces petites douceurs françaises qui ont conquis le monde entier. Réputés pour être difficiles à réaliser, ils exigent précision et minutie. Cependant, avec quelques astuces et techniques bien rodées, vous pourrez vous aussi maîtriser l’art de ces petites merveilles croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Voici comment préparer des macarons inratables pour émerveiller vos proches.

60 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine, puis tamiser le mélange.

Étape 2

Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide du robot patissier en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

Étape 3

Incorporer délicatement le mélange d’amandes et de sucre glace aux blancs montés à l’aide d’une spatule. Ajouter le colorant alimentaire en gel.

Étape 4

Remplir une poche à douille avec la préparation et former des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5

Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Étape 6

Préchauffer le four à 150°C et cuire les macarons pendant 15 minutes.

Étape 7

Pour la ganache : faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le chocolat blanc en morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Étape 8

Garnir les coques de macarons refroidies avec la ganache à l’aide d’une poche à douille.

Constance Philippon

Mon astuce de chef

Pour des macarons bien lisses et brillants, tapoter légèrement la plaque contre le plan de travail après avoir formé les coques.

Thé vert

Un thé vert léger accompagne parfaitement la douceur des macarons sans en masquer les saveurs délicates.

Originaire d’Italie, le macaron a été introduit en France à la Renaissance. Sa recette a évolué au fil des siècles pour devenir le macaron que nous connaissons aujourd’hui, symbole de la pâtisserie française.

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Comment présenter

Présentez vos macarons sur un plat de présentation élégant en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur leurs couleurs délicates. Vous pouvez également les disposer dans une boîte transparente pour un effet ’boutique’.

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