Voilà une tradition qui traverse les saisons sans faire de bruit : la confiture de tomate verte. Dans les rédactions culinaires, on aime rappeler que cette préparation permet de sauver les tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir avant les premières fraîcheurs. Aujourd’hui, ce trésor un peu oublié revient sur le devant de la scène des petits déjeuners gourmands. Enquête et démonstration en cuisine pour une recette accessible à tous.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit sucré très énergétique, composé majoritairement de sucres gélifiant et naturels des tomates.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, typique d'une confiture où les tomates et le sucre dominent.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui est normal pour une confiture maison sans conservateur.
À consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres. Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction pendant la cuisson.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 43.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
838 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 206.9 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 42.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates vertes
Laver soigneusement les tomates vertes, puis les couper en petits dés après avoir retiré le pédoncule (la petite tige verte qui relie le fruit à la plante). Pas besoin d’éplucher, la peau fond à la cuisson.
2. Faire macérer
Placer les dés de tomate dans un grand récipient avec le sucre gélifiant et le jus du citron. Laisser macérer pendant 1 heure pour que les tomates rendent leur eau naturellement.
3. Cuire la préparation
Verser le mélange dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille et le gingembre en poudre. Porter à ébullition en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Vérifier la cuisson
Laisser cuire environ 35 à 40 minutes à feu moyen. Utiliser un thermomètre à sucre pour atteindre 104°C, la température qui garantit une bonne prise de la confiture. Sans thermomètre, déposer une goutte sur une assiette froide : si elle se fige, c’est prêt.
5. Mettre en pots
Verser immédiatement la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Fermer aussitôt et retourner les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air qui assure une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, mixer légèrement les tomates avant cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant. Cela évite les morceaux trop fibreux tout en gardant du caractère à la confiture.
Accord gourmand
Cette confiture aux notes acidulées et légèrement épicées se marie à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les arômes de bergamote soulignent la fraîcheur de la tomate verte.
L’info en plus
Née dans les campagnes françaises pour ne rien gaspiller en fin de saison, la confiture de tomate verte est une astuce anti-gaspillage transmise de génération en génération. Elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt chez les amateurs de recettes authentiques et de saison.
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Comment présenter cette confiture
Pour une touche élégante, transvaser la confiture dans un joli pot à confiture en verre avec étiquette manuscrite. La déguster sur une tranche de pain de campagne toasté, accompagnée d’un fromage de chèvre frais dans une petite coupelle de présentation dédiée.
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