La truffe est une espèce de champignons. Elle est très rare, et il en existe de plusieurs types : la truffe blanche, la truffe noire ou encore la truffe du Périgord. Ce champignon est à consommer de préférence frais, et il se marie très bien avec du riz, des pâtes, des œufs ou encore des pommes de terre. La truffe est un aliment très reconnaissable, tant par sa forte odeur que par son goût unique. Ce champignon prend environ 5 à 6 ans pour être produit, c’est en partie pour cela que son prix est aussi élevé. Il est possible d’en trouver sous différentes formes, par exemple du jus de truffe ou une truffe entière. Il est possible d’en trouver sur Internet ou dans des magasins tels que les épiceries fines.
Table des matières
Les ingrédients
Pour 4 personnes, il vous faudra 250 grammes de mascarpone, 2 œufs, 1 petite truffe, 15 cl de vin doux, 50 grammes de sucre en poudre et 100 grammes de biscuits à la cuillère.
Les étapes
Pour commencer, il faudra séparer les blancs des jaunes, puis mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que celui-ci blanchisse. Par la suite, ajoutez-y le mascarpone.
Battez les blancs en neige pour qu’ils soient bien fermes, et incorporez-les au mélange précédent. Râpez la truffe à la mandoline.
Après que cette préparation a été faite, trempez furtivement les biscuits dans le vin. Mettez les boudoirs au fond des verrines, et versez une couche de crème, et parsemez les verrines de truffe râpées. Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.
Couvrez chaque verrine avec un film plastique et posez-les au réfrigérateur au moins 3 heures avant de les déguster. Accompagnez ce dessert d’un vin doux vendange tardive très frais.
