Dans les pâtisseries orientales, un dessert circule de main en main lors de chaque fête : le cigare aux amandes. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, il marie la feuille de brick — pâte très fine à base de blé — à une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. Ce reportage gourmand décortique une recette transmise de génération en génération, sans jamais perdre son authenticité. Le miel, versé chaud en fin de cuisson, scelle la promesse d’un goûter généreux.
En bref
Ces cigares croustillants renferment une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger, et le secret de leur réussite tient au roulage serré de la brick et au bain de miel chaud juste après friture.
30 minutes
15 minutes
Repos 20 min
Total 65 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte d’amandes
Montage
Cuisson
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert oriental est un plat très énergétique et riche, combinant des lipides importants (huile de friture, amandes, beurre) et des sucres élevés (miel, sucre glace).
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 78 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et de la brick.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 14 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Préparation
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- Sortez le beurre 20 minutes avant pour qu’il soit pommade.
- Torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.
- Coupez chaque feuille de brick en deux demi-cercles.
- Tiédissez le miel dans une petite casserole avant la friture.
1. Préparer la pâte d’amandes
Dans un robot, mixez les amandes moulues avec le sucre glace, le beurre pommade, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, qui se tient en boule sans coller aux doigts.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule lisse et ne s’effrite pas quand on la presse.
⚠️ Attention : Ne rajoutez pas d’eau de fleur d’oranger en plus : la pâte deviendrait trop humide et percerait la brick à la cuisson.
2. Façonner les bâtonnets
Prélevez des petites portions de pâte d’amandes et roulez-les en bâtonnets fins de 6 à 7 cm de long, de l’épaisseur d’un doigt.
✅ C’est prêt quand : Les bâtonnets sont réguliers et se tiennent sans s’affaisser.
⚠️ Attention : Ne faites pas des bâtonnets trop épais : l’intérieur resterait froid et pâteux à la dégustation.
3. Rouler les cigares
Posez un demi-cercle de brick, placez un bâtonnet de pâte d’amandes sur le bord le plus large, roulez serré en formant un cigare fin et badigeonnez l’extrémité de jaune d’œuf pour sceller.
✅ C’est prêt quand : Le rouleau est bien serré, sans poche d’air, et la soudure tient sans se défaire.
⚠️ Attention : Ne roulez pas trop lâche : le cigare s’ouvrirait à la cuisson et la pâte d’amandes fondrait dans l’huile.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans une sauteuse et chauffez-la à 170 °C environ : elle doit frémir légèrement sans fumer quand on y plonge un petit bout de brick.
✅ C’est prêt quand : Un petit morceau de brick jeté dans l’huile remonte immédiatement en grésillant.
⚠️ Attention : Ne surchauffez pas l’huile : les cigares coloreraient trop vite en surface sans cuire à cœur.
5. Frire les cigares
Plongez les cigares par petites fournées de 4 à 5 dans l’huile chaude et faites-les dorer 1 à 2 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Les cigares sont dorés uniformément et croustillent légèrement au toucher.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la sauteuse : les cigares colleraient entre eux et cuiraient de manière inégale.
6. Napper de miel
Dès la sortie de la friture, trempez chaque cigare encore chaud dans le miel tiède quelques secondes, puis déposez-le sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le cigare brille d’une fine couche de miel sans être détrempé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tremper trop longtemps : la brick perdrait son croustillant en absorbant trop de sirop.
7. Décorer et servir
Parsemez immédiatement les cigares d’amandes effilées torréfiées, qui adhèrent grâce au miel encore chaud.
✅ C’est prêt quand : Les amandes effilées collent bien à la surface et apportent du croquant visible.
⚠️ Attention : Ne saupoudrez pas les amandes une fois le miel refroidi : elles ne tiendraient plus sur les cigares.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des feuilles de brick sèches ou cassées
Ce qui se passe : Les cigares se fendent à la cuisson et la pâte d’amandes s’échappe dans l’huile.
✅ La solution : Conservez les feuilles de brick sous un torchon humide et travaillez-les une par une.
❌ Frire à feu trop faible
Ce qui se passe : Les cigares absorbent trop d’huile et deviennent lourds, sans croustillant net.
✅ La solution : Vérifiez la température avec un petit morceau de brick avant de lancer la friture.
❌ Tremper les cigares froids dans le miel
Ce qui se passe : Le miel reste en surface, ne pénètre pas et forme une croûte collante peu agréable.
✅ La solution : Nappez toujours les cigares encore chauds, juste sortis de l’huile.
❌ Trop sucrer la pâte d’amandes
Ce qui se passe : Associée au miel, la douceur devient écrasante et masque le goût des amandes.
✅ La solution : Respectez le dosage de sucre glace, le miel apportera la touche sucrée finale.
Les astuces du chef
Technique Roulez toujours les cigares juste avant la friture : la brick sèche vite à l’air et devient difficile à souder.
Ingrédient Remplacez une partie des amandes par des noisettes moulues pour une saveur plus torréfiée et originale.
Timing Préparez la pâte d’amandes la veille et conservez-la filmée au frais : elle se roule plus facilement une fois bien froide.
Présentation Dressez les cigares en éventail sur un plateau et parsemez de pistaches concassées pour une touche de couleur.
Économie Achetez les feuilles de brick en grand format et coupez-les vous-même : c’est nettement moins coûteux que les formats prédécoupés.
Le secret de la réussite
La feuille de brick, très fine et pauvre en eau, cuit vite et développe un croustillant proche du feuilletage dès qu’elle touche l’huile chaude. La pâte d’amandes, elle, reste moelleuse car les amandes moulues retiennent l’humidité du beurre et de l’eau de fleur d’oranger. En trempant les cigares encore chauds dans le miel tiède, celui-ci pénètre les microfissures de la brick sans la détremper complètement : le contraste croustillant-fondant-sirupeux est ainsi préservé.
Remplacer un ingrédient
eau de rose
parfum plus floral et légèrement plus doux
pâte filo
cigares plus fins et plus croustillants, texture légèrement différente
sirop de sucre parfumé à la fleur d’oranger
goût plus neutre, moins typé
Variantes
Ajoutez des pépites de chocolat noir hachées dans la pâte d’amandes avant de façonner les bâtonnets.
Badigeonnez les cigares de beurre fondu et faites-les cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante plutôt qu’au frigo pour garder le croustillant
Déconseillée : la brick perd tout son croustillant à la décongélation.
Quelques minutes au four à 150 °C pour redonner du croquant, sans micro-ondes.
Thé à la menthe
Ce dessert se déguste traditionnellement avec un thé vert à la menthe fraîche, dont l’amertume légère équilibre le sucre du miel et la richesse des amandes.
Comment servir
Disposez les cigares en éventail sur un grand plat de service en céramique ou en cuivre, typique des tables orientales. Accompagnez-les de petits verres à thé traditionnels et servez-les tièdes pour profiter du contraste entre le croustillant de la brick et le fondant de la pâte d’amandes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les cigares à l’avance ?
Vous pouvez rouler les cigares crus quelques heures avant et les conserver au frais sous un linge. Évitez de les frire trop en avance : ils perdent leur croustillant en refroidissant.
Pourquoi mes cigares s’ouvrent-ils à la friture ?
Cela vient généralement d’un roulage trop lâche ou d’une soudure au jaune d’œuf insuffisante. Serrez bien le rouleau et badigeonnez généreusement le bord avant de refermer.
Peut-on remplacer la friture par une cuisson au four ?
Oui, en badigeonnant les cigares de beurre fondu et en les cuisant à 180 °C pendant 15 minutes. Le résultat sera légèrement moins croustillant mais plus léger.
Le miel doit-il être chaud ou froid ?
Le miel doit être tiède, juste liquide, et les cigares doivent être trempés dès leur sortie de la friture. Cette association chaude garantit une fine couche brillante sans détremper la brick.
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