Je vous propose aujourd’hui une recette de crème brûlée à la truffe et vanille bourbon. Un dessert raffiné et délicieux qui fera tout simplement fondre vos papilles. Suivez bien les étapes, je suis sûr que vous allez adorer cette recette.
30 minutes
60 minutes
€€€
Table des matières
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1.Faites chauffer la crème avec la truffe râpée et le sucre.
Étape 2
2.Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les à la crème.
Étape 3
3.Battez les jaunes d’œufs dans un saladier.
Étape 4
4.Versez la crème bouillante sur les jaunes tout en battant au fouet. (un geste technique appelé ‘blanchir’, qui consiste à mélanger énergiquement des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)
Étape 5
5.Filtrez la préparation avec un chinois fin pour retirer les morceaux de truffe.
Étape 6
6.Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et faites cuire au bain-marie pendant une heure à 100°C.
Étape 7
7.Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant minimum deux heures.
Étape 8
8.Saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.
Mon astuce de chef
Pour extraire un maximum de saveurs, je vous recommande de placer votre truffe dans la crème liquide la veille afin qu’elle infuse toute une nuit. Le résultat n’en sera que plus savoureux !
Un vin blanc moelleux
Le côté sucré du vin se mariera parfaitement avec le goût délicat de la vanille et les notes terreuses de la truffe.
L’info en plus
Cette recette est originaire de France mais a été revisitée par de nombreux chefs pour y ajouter une touche d’originalité. La truffe apporte une saveur unique à ce dessert traditionnel.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €18,99 €-5%
Dressage de la crème brûlée
Servez votre crème brûlée dans des ramequins individuels pour une présentation soignée et élégante. Pour caraméliser votre crème, assurez-vous que la couche de cassonade soit bien uniforme avant de passer le chalumeau. Cela vous garantira un résultat parfaitement doré.
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