Crème brûlée à la truffe et vanille bourbon pour une finale en douceur

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Je vous propose aujourd’hui une recette de crème brûlée à la truffe et vanille bourbon. Un dessert raffiné et délicieux qui fera tout simplement fondre vos papilles. Suivez bien les étapes, je suis sûr que vous allez adorer cette recette.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1.Faites chauffer la crème avec la truffe râpée et le sucre.

Étape 2

2.Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les à la crème.

Étape 3

3.Battez les jaunes d’œufs dans un saladier.

Étape 4

4.Versez la crème bouillante sur les jaunes tout en battant au fouet. (un geste technique appelé ‘blanchir’, qui consiste à mélanger énergiquement des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

Étape 5

5.Filtrez la préparation avec un chinois fin pour retirer les morceaux de truffe.

Étape 6

6.Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et faites cuire au bain-marie pendant une heure à 100°C.

Étape 7

7.Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant minimum deux heures.

Étape 8

8.Saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

Constance Philippon

Mon astuce de chef

Pour extraire un maximum de saveurs, je vous recommande de placer votre truffe dans la crème liquide la veille afin qu’elle infuse toute une nuit. Le résultat n’en sera que plus savoureux !

Un vin blanc moelleux

Le côté sucré du vin se mariera parfaitement avec le goût délicat de la vanille et les notes terreuses de la truffe.

L’info en plus

Cette recette est originaire de France mais a été revisitée par de nombreux chefs pour y ajouter une touche d’originalité. La truffe apporte une saveur unique à ce dessert traditionnel.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Set bruleur et bombe Le design est fait en pensant aux chefs par Robert Bronwasser. C’est un plaisir d’utiliser ce chalumeau de cuisine, grâce à son design élégant noir mat avec des accents verts et sa prise ergonomique. Le brûleur se fixe facilement et solidement sur la cartouche à gaz et couvre le haut de la cartouche complétement. L’allumage piézo facilite le démarrage et le grand bouton à gaz permet de ajuster facilement le grandeur de la fla mme et l’intensité. Ce bruleur peut être utilisé dans n’importe quel position, même avec la tête en bas, sans que les fla mmes vacillent, grâce à la conception améliorée.
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Dressage de la crème brûlée

Servez votre crème brûlée dans des ramequins individuels pour une présentation soignée et élégante. Pour caraméliser votre crème, assurez-vous que la couche de cassonade soit bien uniforme avant de passer le chalumeau. Cela vous garantira un résultat parfaitement doré.

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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Qualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts
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