Crème brûlée à la truffe et vanille bourbon pour une finale en douceur

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cuisine recettes - Promotion standard

Je vous propose aujourd’hui une recette de crème brûlée à la truffe et vanille bourbon. Un dessert raffiné et délicieux qui fera tout simplement fondre vos papilles. Suivez bien les étapes, je suis sûr que vous allez adorer cette recette.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1.Faites chauffer la crème avec la truffe râpée et le sucre.

Étape 2

2.Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les à la crème.

Étape 3

3.Battez les jaunes d’œufs dans un saladier.

Étape 4

4.Versez la crème bouillante sur les jaunes tout en battant au fouet. (un geste technique appelé ‘blanchir’, qui consiste à mélanger énergiquement des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

Étape 5

5.Filtrez la préparation avec un chinois fin pour retirer les morceaux de truffe.

Étape 6

6.Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et faites cuire au bain-marie pendant une heure à 100°C.

Étape 7

7.Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant minimum deux heures.

Étape 8

8.Saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

Constance Philippon

Mon astuce de chef

Pour extraire un maximum de saveurs, je vous recommande de placer votre truffe dans la crème liquide la veille afin qu’elle infuse toute une nuit. Le résultat n’en sera que plus savoureux !

Un vin blanc moelleux

Le côté sucré du vin se mariera parfaitement avec le goût délicat de la vanille et les notes terreuses de la truffe.

L’info en plus

Cette recette est originaire de France mais a été revisitée par de nombreux chefs pour y ajouter une touche d’originalité. La truffe apporte une saveur unique à ce dessert traditionnel.

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Dressage de la crème brûlée

Servez votre crème brûlée dans des ramequins individuels pour une présentation soignée et élégante. Pour caraméliser votre crème, assurez-vous que la couche de cassonade soit bien uniforme avant de passer le chalumeau. Cela vous garantira un résultat parfaitement doré.

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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Lot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.
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