Crème brûlée à la truffe et vanille bourbon pour une finale en douceur

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cuisine recettes - Promotion standard

Je vous propose aujourd’hui une recette de crème brûlée à la truffe et vanille bourbon. Un dessert raffiné et délicieux qui fera tout simplement fondre vos papilles. Suivez bien les étapes, je suis sûr que vous allez adorer cette recette.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1.Faites chauffer la crème avec la truffe râpée et le sucre.

Étape 2

2.Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les à la crème.

Étape 3

3.Battez les jaunes d’œufs dans un saladier.

Étape 4

4.Versez la crème bouillante sur les jaunes tout en battant au fouet. (un geste technique appelé ‘blanchir’, qui consiste à mélanger énergiquement des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

Étape 5

5.Filtrez la préparation avec un chinois fin pour retirer les morceaux de truffe.

Étape 6

6.Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et faites cuire au bain-marie pendant une heure à 100°C.

Étape 7

7.Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant minimum deux heures.

Étape 8

8.Saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

Constance Philippon

Mon astuce de chef

Pour extraire un maximum de saveurs, je vous recommande de placer votre truffe dans la crème liquide la veille afin qu’elle infuse toute une nuit. Le résultat n’en sera que plus savoureux !

Un vin blanc moelleux

Le côté sucré du vin se mariera parfaitement avec le goût délicat de la vanille et les notes terreuses de la truffe.

L’info en plus

Cette recette est originaire de France mais a été revisitée par de nombreux chefs pour y ajouter une touche d’originalité. La truffe apporte une saveur unique à ce dessert traditionnel.

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Dressage de la crème brûlée

Servez votre crème brûlée dans des ramequins individuels pour une présentation soignée et élégante. Pour caraméliser votre crème, assurez-vous que la couche de cassonade soit bien uniforme avant de passer le chalumeau. Cela vous garantira un résultat parfaitement doré.

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