la brioche babka au chocolat est une spécialité haute en saveurs qui nous vient tout droit d’Europe de l’Est. Ce dessert à la fois gourmand et sophistiqué séduit par ses spirales de chocolat fondant, enchâssées dans une pâte moelleuse. Imprégnée d’une riche histoire, la babka s’invite aujourd’hui dans nos foyers pour un moment de douceur partagée sans égale.
240 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat offre un apport modeste en protéines.
Sel : La teneur en sel est considérée comme élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
419 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 55.2 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
1104 kcal
Prot. 22.4 g —
Gluc. 145.9 g —
Lip. 48 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.2 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure sèche, puis les œufs et le lait tiède. Pétrir doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
2. Incorporer le beurre
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Réaliser la garniture
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et laisser refroidir. Abaisser la pâte en un rectangle, étaler le chocolat par-dessus et rouler la pâte en un cylindre.
4. Façonner la babka
Couper le cylindre en deux sur la longueur et enrouler les deux morceaux en formant une torsade.
5. Faire cuire la brioche
Placer la torsade dans un moule à cake et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer votre four à 180°C et cuire la babka pendant 45 minutes.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût chocolaté, n’hésitez pas à parsemer votre babka de morceaux de noisettes torréfiées. Cela apportera aussi un croquant délicieux à chaque bouchée.
Accompagner d’un thé
Pour faire honneur à la douceur et à la richesse de la babka, je vous conseille de l’accompagner d’un thé noir parfumé aux épices, comme un thé chai. Ce mariage de saveurs souligne à merveille l’intensité du chocolat.
L’info en plus
Avec ses racines juives ashkénazes, la babka a voyagé de l’Europe de l’Est jusqu’aux États-Unis, où elle est devenue une pâtisserie prisée. Elle tire son nom du terme slave signifiant ‘grand-mère’, en hommage au soin apporté dans sa préparation traditionnelle.
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Comment présenter
présentez votre babka sur un joli plat de présentation gâteau et tranchez-la délicatement à l’aide d’un couteau à dent. ajoutez une touche finale en saupoudrant un peu de sucre glace, pour une présentation des plus appétissantes.
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