Gratin d'aubergines à la parmigiana, un voyage en Italie

Gratin d’aubergines à la parmigiana, un voyage en Italie

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le gratin d’aubergines à la parmigiana est bien plus qu’un simple plat. c’est un véritable voyage gustatif au cœur de l’italie, une invitation à découvrir les saveurs méditerranéennes dans toute leur splendeur. ce plat traditionnel italien, riche en goût et en couleurs, saura ravir les papilles des petits comme des grands. son secret réside dans la combinaison parfaite de l’aubergine fondante, des tomates savoureuses, et du fromage parmesan gratiné.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Lavez et découpez les aubergines en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour une coupe régulière.

Étape 3

Dans une poêle, chauffez une partie de l’huile d’olive puis faites-y revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

Étape 4

Dans une casserole, faites revenir l’ail émincé avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates pelées, le basilic séché, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Étape 5

Dans un plat à gratin, disposez une couche d’aubergines, recouvrez de sauce tomate, parsemez de parmesan râpé et de tranches de mozzarella.

Étape 6

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage.

Étape 7

Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Constance Philippon

Mon astuce de chef

Pour éviter que les aubergines ne soient trop grasses, pensez à les déposer sur du papier absorbant après cuisson pour éliminer l’excédent d’huile.

Accord mets et vins

pour accompagner ce plat, un vin rouge italien, comme un chianti, saura sublimer les saveurs du gratin d’aubergines à la parmigiana. ses notes fruitées et sa légère acidité équilibreront parfaitement la richesse du fromage.

Ce plat est originaire de la région de Campanie, en Italie, et est traditionnellement servi lors des grandes occasions familiales. Son nom vient de la disposition en couches, rappelant les volets persiennes appelés ‘parmigiane’ en italien.

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Comment servir

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