La maîtrise de la cuisson du bifteck est un art que chaque amateur de viande devrait posséder. Ce plat, apprécié pour sa simplicité apparente, demande néanmoins un certain savoir-faire pour révéler toutes ses saveurs et sa tendreté. Que vous aimiez votre viande saignante, à point ou bien cuite, cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir un bifteck poêlé digne des plus grandes tables.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sortez les biftecks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
Étape 2
Assaisonnez généreusement les biftecks avec du sel fin et du poivre noir moulu de chaque côté.
Étape 3
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile d’olive.
Étape 4
Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les biftecks dans la poêle. Laissez-les cuire sans les déplacer pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.
Étape 5
Ajoutez le beurre dans la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arrosez les biftecks avec le beurre fondu pendant une minute supplémentaire pour les parfumer.
Étape 6
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne : environ 50°C pour saignant, 60°C pour à point.
Étape 7
Retirez les biftecks de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson uniforme, pensez à sortir la viande du réfrigérateur bien à l’avance. Cela permet d’éviter un choc thermique qui pourrait durcir la viande.
Accords mets-vins
Un vin rouge puissant comme un Bordeaux ou un Côte-Rôtie s’accordera parfaitement avec la richesse du bifteck poêlé.
Le bifteck poêlé est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût inimitable. Ce plat est souvent servi lors des repas de fête ou des occasions spéciales.
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Comment servir
Présentez le bifteck sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Accompagnez-le de légumes grillés ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.
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