Carpaccio de saint-jacques à la truffe et huile d’olive vierge

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cuisine recettes - Promotion standard

Voici une recette délicate et raffinée, qui va éveiller vos papilles : le carpaccio de Saint-Jacques à la truffe et huile d’olive vierge. Une entrée élégante qui combine la douceur des noix de Saint-Jacques avec l’arôme puissant et luxueux de la truffe.

20 minutes

0 minute

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mandoline : C’est un outil de cuisine très tranchant utilisé pour couper les légumes en fines tranches régulières. Soyez très prudent lorsque vous l’utilisez.

Étape 2

Faites congeler les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 heure pour faciliter la coupe.

Étape 3

Avec une mandoline, tranchez finement les Saint-Jacques.

Étape 4

Disposez les tranches de Saint-Jacques dans une assiette, répartissez un filet d’huile d’olive vierge extra, le jus du citron, la fleur de sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Étape 5

Râpez finement la truffe noire sur le carpaccio. Servez immédiatement.

Constance Philippon

Mon astuce de chef

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez disposer les tranches de Saint-Jacques en rosace.

Le vin idéal pour ce plat

Un Chablis, vin blanc sec avec un goût minéral prononcé qui se mariera parfaitement avec la saveur délicate des Saint-jacques et l’arôme puissant de la truffe.

L’info en plus

Les noix de Saint-Jacques sont des coquillages très appréciés pour leur chair tendre et douce. Elles sont souvent associées à des ingrédients luxueux comme la truffe pour créer des plats raffinés. L’huile d’olive vierge extra apporte une note fruitée qui équilibre l’ensemble.

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Comment présenter votre Carpaccio ?

Pour mettre en valeur votre carpaccio, choisissez une belle assiette large et plate. Disposez les tranches de Saint-Jacques en rosace puis râpez la truffe dessus. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de roquette pour ajouter une touche de couleur.

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