Sur le stand des primeurs, ce matin, les champignons de Paris affichaient une mine réjouissante, ronde et charnue, comme taillés pour accueillir une farce généreuse. Reporter du goût avant d’être journaliste, on s’est laissé tenter par cette recette de champignons farcis au lard et fromage, un classique du répertoire bistrotier qui mérite qu’on s’y attarde. Simple, rapide et redoutablement efficace, elle transforme un légume modeste en bouchée de fête. Direction les fourneaux pour décortiquer, étape par étape, les secrets de cette petite merveille croustillante et fondante.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'une entrée bistrotière généreuse.
Protéines : Apport protéique important grâce aux lardons, au fromage et aux champignons, fournissant environ 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 2 g par portion) due aux lardons fumés et au fromage ; à modérer si consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; idéal comme entrée festive ou en accompagnement d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les champignons
Retirer délicatement les pieds des champignons en les tournant légèrement, comme on dévisserait un petit bouchon. Réserver les têtes creuses et hacher finement les pieds au couteau, ils serviront pour la farce, rien ne se perd.
2. Faire revenir la garniture
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre (matière grasse issue du barattage de la crème) puis y jeter les lardons et les pieds de champignons hachés. Laisser dorer 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les lardons deviennent bien croustillants.
3. Assembler la farce
Hors du feu, mélanger la préparation aux lardons avec la crème fraîche, l’ail écrasé, le persil et la moitié du comté râpé. Saler modérément car les lardons apportent déjà du sel, puis poivrer généreusement.
4. Garnir les têtes de champignons
À l’aide d’une petite cuillère, remplir chaque tête de champignon avec la farce en tassant légèrement, comme on remplit un petit panier. Disposer les champignons farcis dans le plat à gratin beurré.
5. Cuisson finale
Parsemer le reste de comté et la chapelure sur chaque champignon pour obtenir un gratin doré. Enfourner à 200°C (four préchauffé en chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte appétissante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les champignons ne rendent trop d’eau à la cuisson, on peut les faire dégorger 5 minutes à sec dans une poêle avant de les farcir : ce geste tout simple garantit une farce qui reste bien en place et un résultat moins liquide dans l’assiette.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais ou un pinot noir accompagnera à merveille le fondant du fromage et le croquant du lard, sans écraser la délicatesse du champignon.
L’info en plus
Le champignon farci trouve ses racines dans la cuisine bourgeoise française, où l’on aimait sublimer les légumes du potager avec une farce riche. Une manière élégante de transformer un ingrédient humble en mets de caractère, digne des grandes tables comme des repas de famille.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm9,79 €
Comment présenter ces champignons farcis
Disposer les champignons chauds sur un plat de présentation rond en céramique, éventuellement sur un lit de mâche pour apporter de la fraîcheur visuelle. Servir avec une petite pique en bois pour une version apéritive, ou à l’assiette avec une salade verte pour une entrée conviviale et chaleureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €34,43 €-9% -
Emile Henry Mini Plat Rond Solo – Céramique Haute Résistance – Cuisson Homogène pour Portions Individuelles – Coloris Basalte – Fabriqué en FranceCuisson homogène pour portions individuelles – Format mini idéal pour gratins individuels, œufs cocotte, desserts ou recettes servies directement à l’assiette. Céramique Haute Résistance (HR) – Diffuse la chaleur de manière douce et régulière pour des préparations cuites à cœur, sans dessèchement. Format Solo pratique et polyvalent – Conçu pour le four, le réchauffage et le service, parfait pour une cuisine du quotidien ou des présentations soignées. Émail résistant pour un usage fréquent – Surface lisse anti-rayures, compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle. Fabrication française durable – Réalisé à la main en Bourgogne, coloris Basalte sobre et contemporain, garanti 10 ans.25,89 €
-
DONOONIS Pique Brochette Bois, 200 Pièces Pic Brochette Bois de 9 Cm, Pique Aperitif en Bambou pour Cocktails, Fruits, Grillades, Boissons, Barbecue, Fondue et SandwichsPique En Bois - Ces brochettes fingerfood sont parfaites pour décorer les aliments et les boissons, que ce soit pour un cocktail, un banquet, un bar, une fête de famille, un plateau de fruits, des accessoires de fête ou la décoration de la maison. Pique Brochette - Il vous suffit de piquer ou d'embrocher les aliments que vous voulez mettre dessus et de les servir avec style. Il est également parfait pour les desserts où l'on trempe les fruits dans le chocolat ou pour les placer dans des fontaines de chocolat. Pic Et Brochette Cocktail - Ces pique brochette en bois sont fabriqués à partir de matériaux de bambou brut, plus résistants que de nombreux autres matériaux. Connu pour sa force et sa résistance naturelle à la chaleur. Pique A Brochette Bois - Chaque brochette en bambou a une pointe pointue qui permet de piquer facilement différents types d'aliments. Le joli design de pagaie sur le dessus assure une bonne prise en main. Après un ponçage répété à travers la machine, le corps de la brochette en bambou est lisse et sans bavures, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Pique Brochette Bois - Vous recevrez 200 pièces pic brochette bois de bambou pour les apéritifs. Les cure-dents à cocktail pour apéritifs peuvent facilement percer les aliments sans les déchiqueter ni les éclater, ces brochettes en bois suffisent pour organiser de petites fêtes et événements.8,29 € -
GoBeTree 100 Pics à Brochette en Bois 10 cm, Piques Apéritif et Tapas100 PIQUES EN BOIS DE BOULEAU DE 10 CM : piques de 10 cm et Ø 2,5 mm à pointe affûtée d'un côté et surface polie sans écharde ; bois de bouleau non traité, apte au contact alimentaire — la bonne longueur pour l'apéritif et les canapés. SOLIDES, NI PLIURE NI ÉCHARDE : l'épaisseur réelle de 2,5 mm de bouleau, robuste et lisse, porte les morceaux de viande, de légumes ou de fruits sans se casser ni tourner quand on les retourne, et le polissage mécanique laisse la surface lisse pour embrocher sans effort. LA LONGUEUR DE L'APÉRO ET DES CANAPÉS : 10 cm, c'est la pique à brochette pour l'olive-anchois-piment, le cube de tortilla, le dé de fromage ou le canapé ; elle tient aussi les mini brochettes de fruits et de mozzarella pour les fêtes. CONTACT ALIMENTAIRE ET LOISIRS CRÉATIFS : bois de bouleau sans vernis ni traitement, sans goût ni odeur ; le diamètre constant de 2,5 mm sert aussi aux maquettes, aux structures scolaires, aux marionnettes et à la déco DIY. MAISON, BAR, TRAITEUR ET FÊTES : les piques en bois pour l'apéro du dimanche, le comptoir à tapas, le traiteur, l'anniversaire des enfants et le barbecue d'été ; 100 pièces en sachet, prêtes à l'emploi.5,50 €
