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Qu’est-ce que c’est de la truffe ?
La truffe est un mets rare, fait à base d’un champignon. Cet aliment est très cher car il est rare, notamment à cause de sa production, car il faut environ cinq à six ans pour produire de la truffe. Il en existe plusieurs sortes comme la truffe noire ou la truffe du Périgord.
Les ingrédients
Pour quatre personnes, prévoyez du sel, du poivre, 1 cuillère à café de farine, 15 centilitres de vin blanc, 1 rouleau de pâte feuilletée, 8 noix de saint-jacques fraîches, 12 gambas surgelées, 1 jaune d’oeuf, 1 échalote, 10 grammes de beurre ainsi qu’une cuillère à soupe de crème fraîche, 1 kilo de pomme de terre
Les étapes
Commencez par préparer la purée : cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante, les peler, et les passer au moulin à légumes. Y ajouter du beurre et du lait, en fonction de si vous préférez de la purée liquide ou non. En parallèle, coupez la truffe très finement, et l’ajoutez au mélange.
Pour les fruits de mer, décongeler les gambas et les décortiquer. Enlever le corail des Saint-Jacques, les saler et les poivrer.
Dans une poêle, déglacer la avec du vin blanc, puis ajouter de la farine en baissant le feu à feu moyen, puis mettre la crème afin d’obtenir la consistance souhaitée pour la sauce.
Sur la pâte feuilletée, découper, à l’aide d’un verre, 4 petits cercles de la taille des marmites. Les garnir de 2 noix de St Jacques et de 4 gambas avec un peu de sauce, souder le disque de la pâte feuilletée, dessiner des sillons à la fourchette et badigeonner les marmites avec du jaune d’oeuf battu avec du lait
Enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien doré à 210°, puis, à la sortie du four, positionnez la purée et les cassolettes dans une verrine ou une petite assiette, puis agrémentez avec de la ciboulette.
