Tagliatelle fraîches aux truffes et au foie gras

Qu’est-ce que la truffe ? 

La truffe est un champignon rare, connu pour sa saveur et son odeur très prononcées. Il en existe différents types, comme la truffe noire ou la truffe du Périgord. La truffe noire coûte très chère car en plus d’être rare, sa cultivation est compliquée et les producteurs doivent attendre cinq à six ans pour que les truffes soient mangeables. 

Les ingrédients

Pour quatres personnes, munissez-vous de sel, poivre, une cuillère à soupe d’huile, 60 grammes de truffe fraîche, 500 grammes de tagliatelles, 100 grammes de foie gras, 15 centilitres de crème fraîche liquide et 50 grammes de beurre.

Les étapes

Premièrement, il faut laver la truffe, en la mettant sous l’eau et la couper en fines lamelles. 

En parallèle, détailler le foie gras en dés d’environ un centimètre de côté, avant de commencer la sauce. 

Dans une casserole à feu doux, versez la moitié du beurre, ajoutez la moitié des lamelles de truffe prédécoupées, du sel et du poivre. Mélangez, mettez la crème fraîche et attendez que tout boue. Il faudra ensuite laisser reposer 2 minutes et ajouter la moitié du foie gras en mettant la casserole hors du feu. Mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois, puis réservez-le au chaud. 

Par la suite, quelles seraient les tagliatelles à la truffe sans pâtes ? Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition en ajoutant une pincée de sel, mettez les tagliatelles pendant 2 à 3 minutes en fonction de la cuisson que vous préférez et ajoutez une petite cuillère à soupe d’huile. Quand elles sont cuites, sortez-les de la casserole et mettez-les dans une grande assiette creuse, n’oubliez pas d’ajouter du beurre et mélangez. Versez ensuite la crème aux truffes et au foie gras, mélangez encore une fois, et parsemez le plat du reste de foie gras et de truffe. 

Pour la dernière étape, il suffit de se régaler en mangeant le plat encore chaud.