La galette bretonne au sarrasin est un pilier de la cuisine traditionnelle bretonne, prisée pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Cette crêpe rustique, laquelle associe le goût légèrement amer de la farine de sarrasin à une texture moelleuse et croustillante, a conquis de nombreux gourmets dans le monde entier. Sa préparation judicieuse, bien qu’elle demande une certaine maîtrise, est accessible à tous les amateurs de bonnes choses.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré et relativement léger.
Protéines : Bonne source de protéines, particulièrement pour un plat à base de céréales.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange est lisse, incorporez l’œuf battu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
2. Cuisson des galettes
Chauffez une poêle antiadhésive ou une basculante à crêpes sur feu moyen. Huilez légèrement la surface. Versez une louche de pâte et répartissez-la uniformément en inclinant la poêle pour former une galette fine. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retournez la galette et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
3. Assemblage
Transférez délicatement la galette cuite sur une assiette et répétez l’opération avec le reste de la pâte. Vous pouvez les garnir selon vos goûts avec du jambon, du fromage, des œufs, ou même rester dans la tradition avec des ingrédients marins comme des langoustines.
Mon astuce de chef
Il est conseillé de préparer la pâte à l’avance, de préférence la veille, pour permettre à la farine de s’hydrater correctement. Ainsi, vos galettes seront plus goûteuses et faciles à travailler lors de la cuisson.
Cidre breton
Un verre de cidre brut breton accompagne à merveille la galette de sarrasin, en apportant une note fruitée et acidulée qui se marie parfaitement avec sa texture croquante et ses saveurs salées.
L’info en plus
Originaire de Bretagne, la galette de sarrasin représente un véritable emblème culinaire français. Consommée depuis des siècles, elle était à l’origine dédiée aux fêtes paysannes. Grâce à son absence de gluten, elle est adaptée aux régimes alimentaires spécifiques et est appréciée bien au-delà des frontières bretonnes.
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Comment présenter
Servez les galettes sur une grande assiette en ardoise ou une assiette plate, ce qui mettra en valeur leur teinte dorée. Accompagnez-les d’un petit bol de salade verte fraîchement assaisonnée qui apportera une touche de couleur à votre composition.
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