La truffe est un aliment rare au goût très reconnaissable, il est très cher car sa production est longue (environ 5 à 6 ans).
Table des matières
Les ingrédients
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, il vous faudra 100 grammes de lardons, 5 carottes, du sel et du poivre, 20 grammes de farine, 13 cl de lait, des pommes, 12 grammes de truffes (ou pelures), 70 grammes de foie gras, et des figues surgelées.
Les étapes
Premièrement, il faut préparer le velouté de potimarron, en le mettant dans une cocotte, les carottes, le potimarron et le sel, et mixer. Y ajouter 200 grammes de châtaignes, du poivre et de la crème. Ensuite, peler et couper les pommes en dés, les faire dorer dans du beurre dans une poêle et ajouter une cuillère à café de sucre afin d’avoir des pommes caramélisées. Faire ensuite revenir 3 quartiers de figues par personnes dans une poêle avec du beurre, et les déglacer ensuite avec 3 cuillères à soupe de porto rouge.
La prochaine étape consiste à préparer les soufflés : chauffer le beurre, ajouter la farine, ajouter le lait chaud et assaisonner. Ensuite, retirer la poêle du feu et ajouter les jaunes d’oeufs, les 70 grammes de foie gras coupés en dés, la truffe ainsi que son jus et incorporer les 3 blancs d’oeuf montés en neige. Les mettre au four thermostat 6 pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pour la dégustation, réchauffer le velouté de potimarron et le mettre dans une verrine, y ajouter les lardons bien grillés ainsi qu’une petite cuillère de crème fraîche. Mettre des tartines de pain de campagne au grille-pain, y déposer une tranche de foie gras et ensuite les pommes et les figues chaudes. Sortir les soufflés et servir directement.
