Rafraîchissant et savoureux, le velouté glacé de concombre à la menthe accompagné d’un espuma de yaourt est un plat idéal pour les chaudes journées d’été. Simple à réaliser, il marie la fraîcheur du concombre et de la menthe à la douceur onctueuse du yaourt, pour offrir une expérience gustative unique.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez les concombres. Coupez-les en morceaux.
Étape 2
Dans un mixeur plongeant, ajoutez les morceaux de concombre, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 3
Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour retirer les morceaux solides restants.
Étape 4
Placez le velouté au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais au moment de servir.
Étape 5
Pour l’espuma de yaourt, faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 6
Chauffez légèrement la crème liquide dans une casserole, puis ajoutez la gélatine essorée. Remuez jusqu’à dissolution complète.
Étape 7
Mélangez la crème gélatinée avec le yaourt nature.
Étape 8
Versez le mélange dans un siphon à espuma. Refermez et insérez une cartouche de gaz.
Étape 9
Secouez le siphon et placez-le au frais jusqu’au moment de servir.
Étape 10
Au moment de dresser, versez le velouté de concombre dans des bols, puis ajoutez délicatement l’espuma de yaourt sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus frais, ajoutez quelques glaçons au velouté avant de le mixer.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce velouté glacé, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay jeune apportera une belle harmonie.
L’info en plus
Le concombre est souvent utilisé dans les cuisines méditerranéennes pour sa fraîcheur et sa légèreté. Associé à la menthe, il devient un classique estival incontournable.
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Comment présenter
Servez ce velouté dans des bols transparents pour apprécier la couleur verte éclatante. Utilisez une cuillère à soupe en acier inoxydable pour déguster ce plat frais.
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