La tourte feuilletée jambon fromage béchamel, c’est l’un de ces plats qui réchauffent le cœur et rassemblent toute la famille autour de la table. Croustillante à l’extérieur, généreuse et fondante à l’intérieur, cette tourte maison est une véritable institution de la cuisine française du quotidien. Loin des recettes compliquées des grandes brigades, elle s’invite facilement dans votre cuisine avec des ingrédients simples et un résultat qui en met plein les yeux. Préparez-vous à régaler vos convives !
25
40
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourte feuilletée est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en calories, typique des plats traditionnels français réconfortants.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon et au fromage, avec environ 10, 4 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 99 g pour 100 g), principalement due au jambon et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 248 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la béchamel
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre doucement. Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux (mélange cuit de beurre et de farine qui sert de base à de nombreuses sauces). Versez ensuite le lait froid en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Retirez du feu et laissez tiédir. Ne soyez pas pressé à cette étape, une béchamel réussie demande de la patience et un fouet actif !
2. Préchauffez le four et préparez le moule
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante (mode de cuisson où l’air chaud circule dans tout le four grâce à un ventilateur, ce qui permet une cuisson homogène). Beurrez légèrement votre moule à tourte, puis déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la délicatement au fond du moule. Appuyez bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Laissez dépasser un peu de pâte sur les côtés, vous en aurez besoin pour souder le couvercle.
3. Garnissez la tourte
Étalez une première couche généreuse de béchamel sur le fond de pâte. Disposez ensuite les tranches de jambon en les superposant légèrement. Saupoudrez la moitié du gruyère râpé sur le jambon. Ajoutez une nouvelle couche de béchamel par-dessus, puis terminez avec le reste du gruyère. L’astuce ici, c’est de ne pas mettre trop de garniture pour que la tourte ne déborde pas à la cuisson. Pensez à laisser un bord de 1 cm libre tout autour.
4. Fermez et dorez la tourte
Déroulez la deuxième pâte feuilletée et posez-la délicatement sur la garniture comme un couvercle. Pincez les bords des deux pâtes ensemble avec vos doigts pour bien les souder (assembler hermétiquement deux éléments de pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson). Avec un couteau, faites une petite cheminée au centre (petite incision dans la pâte du dessus permettant à la vapeur de s’échapper et d’éviter que la tourte ne gonfle ou n’éclate). Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
5. Faites cuire la tourte
Enfournez la tourte dans le four préchauffé à 200 °C pour 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée, croustillante et légèrement gonflée. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d’un petit morceau de papier aluminium. À la sortie du four, laissez reposer la tourte 5 minutes avant de la découper : cela permet à la garniture de se stabiliser et de faciliter la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une béchamel encore plus savoureuse, faites infuser le lait avec une feuille de laurier et une petite échalote pendant 10 minutes avant de l’incorporer au roux. Retirez-les avant d’utiliser le lait. Ce petit geste, souvent réservé aux cuisines professionnelles, apporte une profondeur de goût remarquable à votre sauce. Vous pouvez aussi remplacer une partie du gruyère par du comté affiné pour une saveur plus prononcée et plus complexe.
Accord mets et vins
Cette tourte feuilletée généreuse et crémeuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne ou un Mâcon-Villages, dont la fraîcheur et les notes beurrées feront écho à la béchamel onctueuse. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger d’Alsace sera parfait. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal demi-sec seront des alternatives très agréables.
L’info en plus
Un grand classique de la cuisine familiale française — La tourte est une recette ancienne qui remonte au Moyen Âge, où elle était préparée dans des croûtes épaisses servant à la fois de contenant et de conservation des aliments. Aujourd’hui, grâce aux pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, elle est devenue accessible à tous. La version jambon-fromage-béchamel est l’une des plus populaires en France, notamment dans les régions du nord et de l’est, où la cuisine riche et réconfortante est une tradition bien ancrée. Elle est parfaite pour un repas dominical, un pique-nique ou un buffet festif.
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Comment présenter et servir la tourte feuilletée ?
Servez la tourte directement dans son moule à tourte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à tarte dentelé pour ne pas écraser la pâte feuilletée. Déposez chaque part sur une assiette plate de service de taille moyenne. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement d’une vinaigrette moutardée, disposée dans un saladier de table. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques brins de persil frais sur le dessus de la tourte juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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