Tarte tatin : secrets de réussite

Tarte tatin : secrets de réussite

4.7/5 - (8 votes)
cuisine recettes - Promotion standard
La tarte tatin est l’expression même de l’élégance rustique de la cuisine française. Inventée par accident au XIXème siècle par les sœurs Tatin, elle est devenue un classique incontournable. Sa beauté réside dans sa simplicité : des pommes fondantes caramélisées au beurre et au sucre sur une pâte croustillante. Apprendre à la préparer, c’est s’initier à un véritable chef-d’œuvre culinaire.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
225 kcal
Prot. 1.4 g — Gluc. 26.8 g — Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
690 kcal
Prot. 4.2 g — Gluc. 82.4 g — Lip. 40.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 225 kcal
Lipides
Matières grasses 13.2 g
dont acides gras saturés 8.7 g
Glucides
Glucides totaux 26.8 g
dont sucres 18.9 g
Autres
Protéines 1.4 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des pommes

Éplucher les pommes, les couper en quartiers, et retirer le cœur.

2. Caramélisation

Dans le moule à tarte, faire fondre le beurre et saupoudrer de sucre. Laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.

3. Disposer les pommes

Disposer les quartiers de pommes sur le caramel en veillant à bien les tasser.

4. Pose de la pâte

Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

5. Cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la tarte pour environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

6. Démoulage

Laisser reposer quelques minutes, puis démouler la tarte en retournant rapidement le moule sur un plat de service.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

Pour un caramel aux pommes encore plus savoureux, ajoutez une pincée de sel de mer juste avant de servir, cela amplifiera les saveurs.

Thé de Ceylan

Pour accompagner la douceur et l’acidité de la tarte tatin, un thé de Ceylan se marie parfaitement grâce à ses arômes corsés et riches.

L’info en plus

La tarte tatin est souvent contestée quant à ses origines exactes, associée aux sœurs Tatin de la région de Sologne. Initialement servie dans leur hôtel pour des chasseurs, elle a rapidement gagné en popularité.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka
    ✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.
    9,99 €
  • Cannelle tuyau 65 gr
    Cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie. Se marie à merveille avec le vin chaud, les punch, la salade de fruits.
    2,49 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tefal - Success Moule à tarte antiadhésif en aluminium recyclé - 30 cm
    DEMOULAGE PARFAIT de vos charlottes et gâteaux préférés, grâce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule HAUTE RESISTANCE ET ROBUSTESSE : ce moule à gâteau est fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique DES RESULTATS DE CUISSON PARFAITS, grâce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé FACILE A NETTOYER, Inventeur des poêles antiadhésives, Tefal fabrique ses produits avec un haut niveau de qualité et d’expertise FABRIQUE EN France FABRIQUE EN FRANCE par Tefal, N°1 Mondial***** des articles culinaires
    12,99 €
    9,39 €
    -28%
  • joeji's Kitchen Moule à tarte anti-adhésif 22 cm | Parfait pour tarte, quiche, gateau | Plat a tarte à fond amovible
    Haute Qualité : Notre plat à tarte/moule tarte 22 cm est fait d'acier carbone haute résistance. Recevez votre plat tarte/moulle à tarte rond, parfait pour faire des tartes et autre plats au four. Résistant À La Chaleur : L'un des meilleurs moulle a tarte rond. Un plat gateau parfait qui résiste à de très hautes et très basses températures. Solide & D'entretien Facile : Ce moule a tarte a une base amovible. Ce plat a quiche/plat a gateaux est inoxydable, anti-tâches, lavable au lave vaisselle, et facile à entretenir sur la durée. Parfait Pour Les Recettes De Famille : Ce moulle a tarte renverser est parfait pour vos tartes familiales préférées, ou un gateau renversé pour vos amis. Ce plat quiche est assez grand pour toute votre famille. Notre plat four rond est parfait pour vous. Nous avons toute confiance en nos produits. Si vous n'êtes pas satisfait de votre moulle tarte renversé, n'hésitez pas à nous contacter et nous répondrons à toutes vos questions et vos inquiétudes sur nos plats à tarte.
    11,99 €

Comment présenter

Utilisez un plat de présentation à rebords pour éviter que le caramel ne coule sur la table. De fines assiettes à dessert en porcelaine mettront en valeur les couleurs de la tarte tatin, tout en apportant une touche de raffinement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Les Jardins de la Comtesse - Plat de service rond en mélamine fleuris Ø 35,5 cm - Collection Jaipur
    DESCRIPTION : Ce ravissant plat rond mettra en valeur vos créations culinaires avec ses motifs floraux élégants. Taille : 35,5 cm de diamètre AVANTAGES : Grand plat de présentation mélamine de haute qualité (Sans BPA). Resiste aux chocs / Quasi-incassable. Passe au lave-vaisselle. UTILISATION : Parfait pour presenter tous types de plats (viande, légume, gateau, fromage). Vaisselle d'intérieur et d'extérieur. COLLECTION COMPLETE : Explorez l'ensemble complet de la collection "Jaipur" comprenant assiettes, saladiers, couverts à salade, sets de table, plats et plateaux assortis. Aussi disponible dans d’autres collections QUALITÉ DE SERVICE : Les Jardins de la Comtesse, c’est aussi l’assurance d’un service après-vente de qualité, rapide et efficace par le spécialiste du déjeuner en extérieur en France. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter !
    23,99 €
  • hecef Lot de 3 Plateaux de Service en Bois d’Acacia pour Apéritif
    Mini Plateau Bois d'acacia de Qualité Supérieure: Chaque plateau de service est unique et peut être légèrement différent de la photo, étant donné qu'il s'agit de bois naturel. Les plateaux de service en bois ajoutent une touche de nature à votre intérieur et s'intègrent à tout décor contemporain ou moderne Utilisation Polyvalente de Petit Plateau: Avec une taille raisonnable de 33 x 11.5 x 0.8cm, nos plateaux en bois répondront à tous vos besoins. Les plateaux sont conçus pour servir différents types d'aliments, comme le fromage, les amuse-gueules, les fruits, les légumes, les desserts, les biscuits, les cupcakes et plus encore. Ils peuvent également servir de décoration intérieure et de présentoir pour exposer vos collections fantastiques, comme les bijoux, les parfums, les bougies et les plantes Design Epuré: Grâce à la lèvre rainurée, les plateaux peuvent efficacement empêcher les renversements et aider à garder les aliments sous contrôle Facile à Nettoyer: La surface lisse de nos plateaux empêche les éclaboussures de se fixer sur le plateau à fromage, ce qui le rend facile à nettoyer. De plus, il est recommandé de le suspendre après l'avoir nettoyé afin qu'il sèche avant la prochaine utilisation Cadeau Idéal Offrez cet ensemble magnifiquement conçu à quelqu'un que vous aimez, pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les fiançailles, les baby showers, les dégustations de vins et de fromages, et bien d'autres événements. Impressionnez vos invités lors de votre prochaine réunion avec ce magnifique set d'assiettes
    30,99 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle et
    Lot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.
    38,69 €
Retour en haut