Tapas espagnoles : patatas bravas avec leur aioli à l'ail noir

Tapas espagnoles : patatas bravas avec leur aioli à l’ail noir

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Les tapas espagnoles, véritables bijoux culinaires, sont connues pour leur diversité et leur convivialité. Parmi elles, les patatas bravas se démarquent par leur simplicité et leur explosion de saveurs. Accompagnées d’un aioli à l’ail noir, elles se transforment en un mets sophistiqué qui séduira vos convives. Plongeons ensemble dans cette recette qui allie tradition et modernité.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en cubes d’environ 2 centimètres. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

Étape 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une friteuse à 160°C. Plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 3

Augmentez la température de la friteuse à 190°C. Remettez les pommes de terre dans l’huile chaude pour les faire dorer pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez de nouveau sur du papier absorbant et salez.

Étape 4

Préparez l’aioli à l’ail noir : dans un mortier, écrasez les gousses d’ail noir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Étape 5

Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le pimentón, le sel et le poivre à l’aioli. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Étape 6

Servez les patatas bravas chaudes, accompagnées de l’aioli à l’ail noir en guise de sauce.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus croustillante, laissez reposer les pommes de terre dans l’eau glacée pendant 30 minutes avant de les frire. Cela permet de raffermir leur chair et de garantir une friture parfaite.

Accords mets et vins

Un vin rouge espagnol, comme un Rioja, s’accordera parfaitement avec le goût épicé et fumé des patatas bravas. Pour ceux qui préfèrent les boissons non alcoolisées, une limonade maison au citron et au thym apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Les patatas bravas sont originaires de Madrid et sont l’une des tapas les plus emblématiques d’Espagne. Le mot ‘bravas’ signifie ‘sauvages’ ou ‘épicées’, en référence à la sauce piquante qui les accompagne traditionnellement.

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Comment présenter

Pour une présentation authentique, servez les patatas bravas dans un plat en terre cuite espagnol. Ajoutez une cuillère à sauce pour l’aioli à l’ail noir, placé dans un petit bol à part. Utilisez des piques en bois pour que vos convives puissent se servir facilement.

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