Sur les étals de janvier, les oranges affichent une couleur éclatante qui tranche avec la grisaille hivernale. Cette salade méditerranéenne mise sur un mariage audacieux entre le sucré de l’agrume, le croquant anisé du fenouil et la note salée des olives. Une composition simple, colorée et pleine de fraîcheur qui réveille les papilles engourdies par le froid.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade légère et équilibrée, dominée par les fruits et légumes frais avec un apport modéré en calories provenant principalement de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible (1 g pour 100 g), typique d'une salade de légumes et fruits sans source protéique animale.
Sel : La teneur en sel est notable (0.34 g pour 100 g) en raison des olives de kalamata, qui sont naturellement salées.
Cette salade fraîche convient parfaitement comme entrée légère ou accompagnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les oranges
Peler les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé, c’est-à-dire retirer la peau et la membrane blanche qu’on appelle l’albédo pour ne garder que la chair juteuse. Découper ensuite en rondelles fines au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus qui s’échappe, ce sera précieux pour la vinaigrette.
2. Émincer le fenouil
Couper le fenouil en tranches très fines à l’aide d’une mandoline, un ustensile muni de lames réglables qui permet de trancher les légumes avec une régularité parfaite. Si vous n’en avez pas, un couteau bien affûté et de la patience feront l’affaire.
3. Trancher l’oignon rouge
Émincer finement l’oignon rouge puis le plonger quelques minutes dans un bol d’eau froide. Cette astuce toute simple adoucit son goût piquant et le rend plus agréable à croquer dans la salade.
4. Préparer la vinaigrette
Mélanger dans un bol le jus d’orange récupéré, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le cumin, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
5. Assembler la salade
Disposer harmonieusement les rondelles d’orange, le fenouil émincé, l’oignon égoutté et les olives dans un grand plat. Arroser généreusement de vinaigrette et parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselées.
6. Laisser reposer
Placer la salade au réfrigérateur pendant quinze minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à l’orange de parfumer délicatement tous les ingrédients.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes du fenouil, conservez quelques-unes de ses feuilles vertes et ciselez-les sur la salade juste avant de servir, elles apportent une touche anisée supplémentaire très parfumée.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un vin blanc de Sicile. Sa vivacité fait écho à l’orange tandis que sa fraîcheur souligne le croquant du fenouil.
L’info en plus
Cette salade puise ses racines dans la cuisine sicilienne, où l’orange et le fenouil poussent en abondance et se retrouvent naturellement associés dans de nombreux plats traditionnels. Elle incarne parfaitement la simplicité et l’équilibre de la cuisine méditerranéenne, qui sublime des produits bruts avec très peu d’artifices.
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Comment présenter cette salade d’orange
Pour une présentation soignée digne d’une trattoria italienne, disposez la salade sur un plat de service en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs vives de l’orange et du vert du fenouil. Un filet d’huile d’olive ajouté au dernier moment et quelques feuilles de menthe apporteront une touche finale élégante et appétissante.
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