Un risotto crémeux aux asperges et parmesan, c’est l’alliance parfaite entre la douceur des asperges et la richesse du parmesan. Ce plat réconfortant séduit par ses saveurs délicates et sa texture onctueuse. Découvrez comment réaliser ce classique italien qui saura enchanter vos convives.
15 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto crémeux est un plat énergétique riche en graisses et en sel.
Protéines : Source modérée de protéines, principalement apportées par le parmesan.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, en partie due aux cubes de bouillon et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement, à accompagner idéalement de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon
Délayez les cubes de bouillon de légumes dans 1 litre d’eau chaude et maintenez le tout à frémissement.
2. Cuire les asperges
Égouttez les asperges en conserve et coupez-les en tronçons d’environ 3 cm.
3. Faire revenir le riz
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive et faites revenir le riz à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajouter le bouillon
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez absorber tout le liquide. Répétez l’opération louche par louche, en remuant régulièrement.
5. Incorporer les asperges
Une fois le riz presque cuit, ajoutez les asperges et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Ajouter le parmesan
Incorporez le beurre et le parmesan râpé, remuez bien puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Ce risotto s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un chardonnay ou un pinot gris.
L’info en plus
Originaire du nord de l’Italie, le risotto est un plat emblématique qui trouve ses racines dans les régions du Piémont et de la Lombardie.
Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes creuses pour conserver sa chaleur, et parsemez de quelques copeaux de parmesan pour une touche gourmande.
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