Découvrez comment préparer un risotto crémeux au potimarron et Pecorino qui saura enchanter vos papilles avec sa douceur automnale et sa richesse en saveurs. Ce plat traditionnel italien devient ici un incontournable de votre saison, alliant la délicatesse du potimarron à l’onctuosité du Pecorino pour une expérience gustative unique.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et crémeux.
Protéines : Il a une teneur modérée en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le potimarron
Coupez le potimarron en deux, enlevez les graines et détaillez la chair en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Faire revenir l’oignon
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Cuire le riz
Ajoutez le riz arborio dans la cocotte et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez ensuite le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen.
4. Incorporer le bouillon
Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz et mélangez jusqu’à absorption. Répétez l’opération louche par louche jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
5. Ajouter le potimarron
Incorporez les dés de potimarron cuits dans le riz et continuez à remuer doucement.
6. Terminer avec le Pecorino
Retirez la cocotte du feu, ajoutez le beurre et le Pecorino râpé. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le risotto soit bien crémeux. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée lors de la cuisson du potimarron.
Accord mets vins
Un risotto au potimarron et Pecorino s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Soave.
L’info en plus
Le risotto est originaire du nord de l’Italie, principalement de la région du Piémont. Ce plat de riz crémeux est emblématique de la cuisine italienne.
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Comment présenter ce risotto ?
Servez ce risotto au centre de l’assiette creuse pour une belle présentation. Ajoutez quelques copeaux de Pecorino sur le dessus pour une touche élégante. Utilisez une cuillère à riz ou une grande cuillère pour déposer le risotto dans des assiettes creuses en céramique pour une présentation chaleureuse.
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