15 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour un repas consistant.
Protéines : Apport modéré en protéines, provenant principalement du parmesan.
Sel : Contient une quantité significative de sel, principalement du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 15.3 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 65.1 g —
Lip. 23.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’oignon
Éplucher et hacher finement l’oignon.
2. Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’oignon. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter le riz
Ajouter le riz arborio et remuer pour bien enrober les grains d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
4. Incorporer le vin blanc
Verser le vin blanc sec et remuer jusqu’à absorption complète par le riz.
5. Cuire le risotto
Ajouter le bouillon de légumes, louche par louche, en remuant continuellement. Attendre l’absorption du liquide avant d’ajouter la prochaine louche.
6. Ajouter l’ail des ours
Lorsque le riz est presque cuit, incorporer l’ail des ours séché.
7. Finitions
Retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre. Remuer jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une touche de crème fraîche en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, comme un pinot grigio, accompagne parfaitement ce risotto.
L’info en plus
L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, est souvent utilisé au printemps pour ses qualités aromatiques et dépuratives.
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Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes creuses blanches pour bien faire ressortir les couleurs du plat. Parsemez de quelques copeaux de parmesan pour une touche esthétique.
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