La mousse au chocolat, ce dessert iconique, célèbre pour sa texture aérienne et sa saveur intense, s’enrichit ici d’une note croustillante avec une chantilly aux spéculoos. Une réinterprétation parfaite pour les amateurs de chocolat et de douceurs épicées.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
636 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 44.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. *Bain-marie : une technique de cuisson douce utilisant un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.* Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le chocolat fondu aux jaunes et mélangez délicatement les blancs en neige.
2. Préparer la chantilly spéculoos
Émiettez les spéculoos en fine poudre. Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly à l’aide du fouet électrique. Incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de spéculoos à la chantilly.
3. Assembler le dessert
Dans des coupes, alternez une couche de mousse au chocolat et une couche de chantilly spéculoos. Répétez l’opération si le récipient est assez profond.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly parfaitement montée, veillez à ce que tous les ustensiles utilisés soient bien refroidis au préalable. Cela aidera à obtenir une texture ferme et aérienne.
Accords avec le dessert
Un chocolat chaud épicé ou un café gourmand se marieront parfaitement avec cette douceur.
L’info en plus
L’origine du spéculoos remonte à la Belgique et aux Pays-Bas où ces biscuits épicés sont traditionnellement préparés lors des fêtes de Saint-Nicolas.
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Astuces de présentation
Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches du dessert. Une touche de poudre de cacao tamisée juste avant de servir apportera une finition élégante.
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