Savourez un délicieux mariage de saveurs avec cette recette de poisson au lard, accompagné d’une sauce au cidre et aux échalotes. Parfait pour un repas convivial, ce plat séduira par son originalité et sa simplicité.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergique en raison de la teneur élevée en graisses et protéines.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce au poisson et au lard.
Sel : La teneur en sel est relativement haute, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le poisson et le lard
Enroulez chaque filet de poisson dans deux tranches de lard. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
2. Cuisson du poisson
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les filets de poisson enroulés de lard et faites cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le lard soit bien doré et le poisson cuit.
3. Préparer la sauce
Dans une casserole, faites revenir les échalotes finement ciselées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez ensuite le cidre et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien puis mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
4. Servir
Nappez le poisson de sauce au cidre et aux échalotes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, incorporez une noix de beurre à votre sauce en fin de cuisson.
Accord mets et vins
Un cidre brut bien frais accompagnera parfaitement ce plat en renforçant les arômes de la sauce.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines en Normandie, terre du cidre, et réunit des ingrédients typiques de cette région célèbre pour ses produits de la mer et ses vergers.
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Comment présenter le plat ?
Présentez votre poisson au lard dans une grande assiette blanche, parsemée de quelques brins de ciboulette fraîche pour la touche finale.