Pizza chorizo, courgette et fromage de chèvre : recette savoureuse

La pizza chorizo, courgette et fromage de chèvre s’impose comme l’une des combinaisons les plus audacieuses et savoureuses de la cuisine italienne revisitée. Piquante, fondante et légèrement acidulée, elle réunit en une seule bouchée le caractère du chorizo, la douceur de la courgette et le crémeux du fromage de chèvre. Une recette qui mérite largement sa place sur votre table, que ce soit un soir de semaine ou lors d’un repas entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dès maintenant dans le four : elle va accumuler la chaleur et donner à votre pâte ce croustillant incomparable que l’on retrouve dans les pizzerias napolitaines. La chaleur tournante : mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans le four de manière uniforme, évitant les zones froides.

2. Préparation de la courgette

Lavez soigneusement la courgette, puis tranchez-la en fines rondelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. La mandoline : ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper les légumes en tranches régulières et très fines. Déposez les rondelles sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez reposer 5 minutes : le sel va faire ressortir l’excès d’eau de la courgette et éviter que votre pizza ne soit détrempée. Tamponnez ensuite avec du papier absorbant. C’est une astuce de pro que peu de gens connaissent !

3. Préparation du chorizo

Coupez le chorizo en fines tranches si ce n’est pas déjà fait. Vous pouvez, si vous le souhaitez, les faire revenir 1 à 2 minutes à sec dans une poêle chaude pour en extraire légèrement le gras et intensifier les arômes. Faire revenir à sec : cuire un aliment dans une poêle sans ajout de matière grasse. Cette étape est facultative mais elle apporte une vraie profondeur de goût.

4. Étalage de la pâte

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. N’hésitez pas à y aller progressivement, en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque passage du rouleau pour obtenir une épaisseur régulière. Fariner le plan de travail : saupoudrer légèrement de farine pour éviter que la pâte ne colle à la surface. Transférez ensuite la pâte sur une feuille de papier cuisson.

5. Garniture de la pizza

Étalez la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant environ 2 cm de bord libre pour former la croûte. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez ensuite la mozzarella râpée, puis disposez harmonieusement les rondelles de courgette, les tranches de chorizo et enfin émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Émietter : briser un aliment en petits morceaux irréguliers avec les doigts. Terminez par une pincée d’origan séché et, si vous aimez le piquant, quelques flocons de piment rouge. Poivrez légèrement.

6. Cuisson de la pizza

Enfournez la pizza sur la pierre à pizza préchauffée ou sur la plaque de cuisson et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit légèrement gratiné. Gratiner : cuire un aliment à haute température jusqu’à obtenir une fine couche dorée et croustillante en surface. Surveillez bien la cuisson à partir de 10 minutes car chaque four est différent. La pizza est prête lorsque les bords sont croustillants et le dessus joliment coloré.

7. Finition et service

Sortez la pizza du four avec précaution. Laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper : cela permet aux garnitures de se stabiliser et au fromage de ne pas glisser au découpage. Découpez en 6 ou 8 parts à l’aide d’un coupe-pizza ou d’un grand couteau. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Le secret d’une pâte bien croustillante : si vous n’avez pas de pierre à pizza, préchauffez votre plaque de cuisson vide dans le four. En posant la pizza sur une surface déjà chaude, la pâte commencera à cuire immédiatement par le dessous, ce qui lui donnera ce croustillant si agréable. Par ailleurs, ne surchargez jamais votre pizza de garnitures : une pizza bien équilibrée est une pizza où chaque ingrédient a de la place pour cuire correctement.

Accord mets et vins

Un rosé de Provence sec et fruité sera l’accord idéal avec cette pizza généreuse. Sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges viennent contrebalancer le piquant du chorizo et l’onctuosité du fromage de chèvre. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale au citron et au gingembre, dont la légère amertume et la vivacité s’accordent parfaitement avec les saveurs de la pizza.

L’info en plus

La pizza, une invention napolitaine devenue mondiale : née à Naples au XVIIIe siècle, la pizza était à l’origine un plat populaire vendu dans les rues pour les classes ouvrières. C’est la célèbre pizza Margherita, créée en 1889 en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, qui lui donna ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, la pizza est l’un des plats les plus consommés au monde et chaque région, chaque chef, y apporte sa propre touche créative. L’association chorizo-chèvre-courgette est une belle illustration de la façon dont la cuisine méditerranéenne française s’approprie avec talent ce classique italien.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir votre pizza ?

Servez votre pizza directement sur une planche à pizza en bois pour un effet rustique et convivial qui rappelle l’ambiance des trattorias italiennes. La trattoria : restaurant italien familial et informel. Vous pouvez également utiliser une assiette à pizza individuelle en céramique blanche pour un rendu plus élégant. Disposez quelques feuilles de roquette fraîche par-dessus au moment du service pour apporter de la couleur et une légère amertume qui contraste avec le gras du fromage. Prévoyez un coupe-pizza rotatif sur la table pour que chacun puisse se resservir facilement. Des serviettes en tissu et un petit bol d’huile d’olive pimentée en accompagnement complèteront parfaitement la présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?