Osso bucco de veau à l'orange : recette gourmande

Osso bucco de veau à l’orange : recette gourmande

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L’osso bucco de veau à l’orange est une recette qui marie la tradition italienne avec une touche de fraîcheur et d’agrumes. Ce plat savoureux et raffiné saura impressionner vos convives par son goût délicieusement acidulé et sa viande fondante.

20 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 10 g — Gluc. 3.5 g — Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
462 kcal
Prot. 42.2 g — Gluc. 14.6 g — Lip. 21.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 110 kcal
Lipides
Matières grasses 5 g
dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides
Glucides totaux 3.5 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 10 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.36 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis les rouler dans la farine.

2. Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les jarrets de veau sur chaque face jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Retirer et réserver.

3. Déglacer

Déglacer la cocotte avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon de volaille et le jus d’orange.

4. Cuisson lente

Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter le zeste d’orange et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.

5. Finition

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Édouard Courtial

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, incorporez une noisette de beurre juste avant de servir.

Vin blanc italien

Accompagnez ce plat d’un vin blanc italien, comme un Vernaccia di San Gimignano, pour souligner les notes d’agrumes.

L’info en plus

L’osso bucco trouve ses origines à Milan, en Italie. Traditionnellement, il est servi avec un risotto alla milanese.

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