L’osso bucco de veau à l’orange est une recette qui marie la tradition italienne avec une touche de fraîcheur et d’agrumes. Ce plat savoureux et raffiné saura impressionner vos convives par son goût délicieusement acidulé et sa viande fondante.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis les rouler dans la farine.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les jarrets de veau sur chaque face jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Retirer et réserver.
3. Déglacer
Déglacer la cocotte avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon de volaille et le jus d’orange.
4. Cuisson lente
Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter le zeste d’orange et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
5. Finition
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, incorporez une noisette de beurre juste avant de servir.
Vin blanc italien
Accompagnez ce plat d’un vin blanc italien, comme un Vernaccia di San Gimignano, pour souligner les notes d’agrumes.
L’info en plus
L’osso bucco trouve ses origines à Milan, en Italie. Traditionnellement, il est servi avec un risotto alla milanese.
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Présentation élégante
Servez votre osso bucco dans une assiette creuse pour mieux apprécier la sauce parfumée et les saveurs riches du plat.
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