Dans les cuisines des grands bistrots parisiens comme sur les tables familiales du dimanche, l’œuf cocotte au saumon fumé s’impose comme une valeur sûre. Ce plat, à la fois simple et élégant, marie la douceur de l’œuf coulant à la saveur iodée du saumon. Une recette qui ne demande que peu de technique, mais qui impressionne à chaque service.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème fraîche et du saumon fumé qui en constituent les composantes principales.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux œufs et au saumon fumé, fournissant environ 17 g par portion, idéal pour un repas équilibré en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 37 g par portion, principalement due au saumon fumé, ce qui représente plus de 20 % de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bain-marie
Préchauffer le four à 180 degrés. Faire chauffer de l’eau dans une casserole et la verser dans un plat à gratin profond : cette technique du bain-marie (cuisson douce dans l’eau chaude) permet à l’œuf de cuire tout en restant crémeux.
2. Répartir le saumon
Couper le saumon fumé en fines lanières et en déposer une petite quantité au fond de chaque ramequin beurré. Garder quelques morceaux pour la touche finale.
3. Ajouter la crème
Verser une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans chaque ramequin, par-dessus le saumon, pour créer un lit fondant et onctueux.
4. Casser les œufs
Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin, sans percer le jaune, puis assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade.
5. Cuire au four
Placer les ramequins dans le plat rempli d’eau chaude et enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Finir et servir
Sortir les ramequins avec précaution, parsemer de ciboulette séchée et ajouter les dernières lanières de saumon avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Ne jamais dépasser 12 minutes de cuisson : l’œuf continue de cuire quelques instants après la sortie du four grâce à la chaleur résiduelle du ramequin, donc mieux vaut le sortir un peu avant qu’il ne soit totalement figé.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement la rondeur de la crème et le fumé du saumon.
L’info en plus
L’œuf cocotte tire son nom du petit récipient individuel, la cocotte, dans lequel il est traditionnellement cuit. Ce plat, très présent dans la cuisine bourgeoise française, se décline à l’infini selon les garnitures : champignons, fromage, lardons ou, comme ici, saumon fumé pour une touche marine raffinée.
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Comment présenter l’œuf cocotte au saumon fumé
Servir directement dans le ramequin de cuisson, encore tiède, posé sur une petite assiette pour éviter les brûlures. Accompagner de mouillettes de pain de seigle grillé, parfaites pour tremper dans le jaune coulant. Une touche de ciboulette fraîche sur le dessus apporte de la couleur et complète joliment la présentation.
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