Les astuces pour réussir des madeleines moelleuses

Les astuces pour réussir des madeleines moelleuses

4.8/5 - (6 votes)

Les madeleines, ces petits gâteaux moelleux en forme de coquillage, sont un classique de la pâtisserie française. Que ce soit pour accompagner un thé ou pour une pause gourmande, réussir des madeleines légères et bien bombées est un art qui demande quelques astuces. Voici comment y parvenir en toute simplicité.

15 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir.

Étape 3

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Ajouter la farine et la levure tamisées, puis mélanger délicatement.

Étape 5

Incorporer le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron.

Étape 6

Répartir la préparation dans les empreintes du moule à madeleines en remplissant aux deux tiers.

Étape 7

Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Étape 8

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

Pour obtenir une belle bosse sur vos madeleines, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la cuire. Cela permettra au choc thermique de se produire, créant ainsi la fameuse bosse.

Boisson recommandée

Accompagnez vos madeleines d’un thé Earl Grey ou d’un café pour une expérience gustative complète.

Les madeleines tirent leur origine de la ville de Commercy, en Lorraine. Ce petit gâteau a été popularisé par les écrits de Marcel Proust, qui évoque la madeleine dans sa célèbre œuvre ‘À la recherche du temps perdu’.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Ibili 820502 Plaque de 12 madeleines, Acier, Noir, 25,9 x 20,9 x 1,4 cm
    Corps en acier laminé de haute qualité La résistance de cette casserole est inégalée Il est capable de résister à des températures élevées sans se déformer Excellentes qualités antiadhésives Nettoyer cette casserole est aussi facile que d'essuyer avec de l'eau savonneuse ou de la mettre au lave vaisselle Fabriqué en Espagne Passe au lave vaisselle et au four
    8,90 €
    6,29 €
    -29%
  • 2 moules à madeleines à 12 cavités En acier au carbone Revêtement Antiadhésif Premium Avec pinceau à huile en silicone Pour four pâtisserie chocolat brownie Moule à Gâteaux et biscuits 40x 22.8 cm
    Sûr et robuste: La plaque à madeleines est fabriquée en acier au carbone de haute qualité avec un revêtement en silicone de qualité alimentaire, et non en téflon, ce qui lui confère une longue durée de vie et une excellente conductivité thermique. Il ne libère pas de substances nocives à haute température et ne contient ni poison ni goudron, ce qui vous permet de cuisiner des madeleines en toute tranquillité. Revêtement antiadhésif: Le revêtement de haute qualité de la poêle antiadhésive/de la madeleine permet aux muffins et aux cupcakes de ne pas rester collés au fond de la poêle, de frire et de se détacher facilement. Les pinceaux sont en silicone sans Bpa, de qualité alimentaire, parfaits pour recouvrir les poêles antiadhésives et pour une utilisation saine. Résistante à la chaleur jusqu'à 230°: La poêle à madeleines a de nombreux avantages tels que la durabilité, la chaleur, la résistance à la déformation et la résistance à la corrosion. Résultat de cuisson parfaitement formé grâce à une excellente conduction de la chaleur - Résistance à la chaleur jusqu'à 240°C/464°F. Convient pour les boulangeries, les restaurants et les ménages. Bords plats et nettoyage facile: Les bords sont traités avec un curling lisse et la structure de la surface est lisse. avec un design de bord robuste et élégant, pour éviter la déformation pendant la cuisson et ne pas égratigner votre main. nettoyer avec de l'eau chaude/savon doux et une brosse douce ou une éponge. Lavage à la main uniquement, l'utilisation au lave-vaisselle n'est pas recommandée, car les détergents peuvent provoquer des altérations. Polyvalent: Notre moule à madeleines de 40 cm x 23 cm peut être utilisé non seulement pour la cuisson de 12 gâteaux français traditionnels en forme de coquille, mais aussi pour les biscuits au sucre, les biscuits aux céréales, les pralines, les bonbons, les gâteaux à la madeleine, les brownies, les cupcakes au chocolat, les muffins, et autres desserts créatifs. Idéal pour la cuisine quotidienne, les repas de famille, les fêtes de Noël, etc.
    19,99 €
  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
    16,99 €
    14,99 €
    -12%
  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    <ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>
    25,99 €
    19,99 €
    -23%

Comment présenter

Présentez vos madeleines sur un plateau de présentation en bois ou en céramique pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les de petites tasses à thé pour une ambiance conviviale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Kicinn Ensemble De Planches À Fromage en Bambou avec Couteaux Et Fourchettes - Planche À Charcuterie en Bois avec Plateau De Service Supplémentaire | Plateau De Service pour Tapas, Fruits Et Viande
    𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃𝐄 𝐂𝐎𝐔𝐓𝐄𝐀𝐔𝐗 À 𝐅𝐑𝐎𝐌𝐀𝐆𝐄 𝐄𝐓 𝐀𝐂𝐂𝐄𝐒𝐒𝐎𝐈𝐑𝐄𝐒 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 𝐓𝐎𝐔𝐓-𝐄𝐍-𝐔𝐍 - Comprend 4 couteaux à fromage en acier inoxydable et 6 fourchettes de service, ainsi que 2 coupelles en céramique pour les chutneys ou les sauces, garantissant une expérience de dégustation soignée et haut de gamme. 𝐏𝐋𝐀𝐍𝐂𝐇𝐄 À 𝐃É𝐆𝐔𝐒𝐓𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐓𝐀𝐏𝐀𝐒 𝐄𝐓 𝐆𝐎𝐔𝐑𝐌𝐀𝐍𝐃𝐈𝐒𝐄𝐒 - Plateau de service multifonctionnel en bambou pour tapas, fromages, charcuterie et fruits, idéal pour recevoir. 𝐂𝐎𝐍𝐒𝐓𝐑𝐔𝐂𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐄𝐍 𝐁𝐎𝐈𝐒 𝐃𝐄 𝐁𝐀𝐌𝐁𝐎𝐔 É𝐂𝐎𝐋𝐎𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - Plateau de service en bambou 100 % durable, résistant aux odeurs et aux taches, alliant durabilité et élégance pour la présentation des plats. 𝐋𝐄 𝐂𝐎𝐅𝐅𝐑𝐄𝐓 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐃𝐄 𝐅𝐑𝐎𝐌𝐀𝐆𝐄𝐒 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐓𝐎𝐔𝐓𝐄𝐒 𝐋𝐄𝐒 𝐎𝐂𝐂𝐀𝐒𝐈𝐎𝐍𝐒 - Élégant plateau à fromages avec couvercle, parfait pour une crémaillère, un mariage ou un cadeau de Noël. 𝐂𝐎𝐍𝐂𝐄𝐏𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐈𝐍𝐍𝐎𝐕𝐀𝐍𝐓𝐄 𝐀𝐕𝐄𝐂 𝐄𝐒𝐏𝐀𝐂𝐄 𝐒𝐔𝐏𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓𝐀𝐈𝐑𝐄 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄 𝐏𝐋𝐀𝐓 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 - Plateau de service avec une étagère supplémentaire pour séparer les différents aliments et tout garder bien rangé, pour recevoir en toute simplicité.
    29,95 €
    28,45 €
    -5%
  • Plateau de Service en Bois d'acacia – Planche à charcuterie en Bois pour Servir des Aliments, des Fruits et du Fromage (1, M)
    Ensemble de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de haute qualité, durable et entièrement naturel, entièrement verni. Chaque plateau de présentation décoratif mesure 35,6 cm de long et 13,97 cm de large. Designs uniques pour vous : les bords surélevés du plateau de service à apéritif empêchent tout aliment de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, donne à ce beau plateau un aspect chaleureux et riche sur votre table, pour tous les aliments. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Magnifiques plateaux en bois naturel pour la décoration avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront une pièce décorative étonnante à votre maison. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à légumes, plateau de fruits, plateau à dessert, plat alimentaire, plateau à salade, plateau de service, plateau à biscuits ou pour servir du thé ou du café. Idéal pour les apéritifs avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts, ou comme pièce maîtresse au milieu de la table. Cadeau parfait pour vos proches : ces plateaux de fromage sont parfaits pour organiser des essentiels pour vos fêtes. Ces plateaux de service pour le divertissement sont des cadeaux de cuisine surprenants parfaits pour vos amoureux comme votre maman, épouse, amis, chefs, nouvelles maisons, et plus encore
    11,99 €
  • H&H Vhera – Set de 6 Tasses à Thé en Stoneware, Décors Assortis, 220 cc, Élégance et Praticité, Parfaites pour Déguster Votre Thé ou Infusion Préféré
    CONTENU - Vous recevrez chez vous 6 tasses au design classique et élégant pour une table raffinée et moderne. Vous pourrez déguster vos boissons froides ou chaudes telles que le thé, le café, les tisanes, le cappuccino, les jus de fruits, le lait, les extraits, etc. TASSE À THÉ - uniquement des produits de haute qualité. Les produits sont certifiés pour le contact alimentaire afin de garantir la sécurité et la confiance de nos clients. Ils sont adaptés à un usage quotidien à la maison. MATÉRIAU EN STONEWARE DE QUALITÉ : Fabriquées en stoneware durable, ces tasses offrent une excellente rétention de la chaleur et sont conçues pour durer, tout en conservant une belle apparence au fil du temps. DÉCORS ASSORTIS MODERNES : Les tasses sont décorées de motifs assortis, créant une ambiance chic et intemporelle, parfaite pour ajouter du style à vos moments de thé ou café. IDÉAL POUR LE THÉ, LE CAFÉ ET PLUS ENCORE : Ces tasses polyvalentes ne sont pas seulement pour le thé, mais aussi parfaites pour une tasse de café, des infusions ou toute autre boisson chaude de votre choix.
    22,74 €
  • OGO LIVING – tisanière Juliet 475 ml – Idéale pour le thé et la tisane – Mug à thé en grès et couvercle en bois d’acacia - bleu - 7912015
    EMPORTEZ VOTRE BOISSON PARTOUT : succombez à la tisanière juliet 475ml OGO LIVING. C’est un allié parfait pour les moments cocooning à la maison, entre amis, ou bien vous réchauffer au boulot et déguster votre thé en totale sérénité. DUREE DE CONSERVATION A TEMPERATURE IMPRESSIONNANTE : Le grès permet une bonne diffusion de la chaleur sur la totalité de la tisanière. Votre boisson restera bien chaude tout le temps nécessaire à sa dégustation. QUALITE OPTIMALE : La tisanière Juliet OGO LIVING est fabriquée en grès épais. Cette matière, connue depuis des siècles, sait durer dans le temps puisqu’elle est ultrarésistante aux coups et aux tâches que peut provoquer le thé. Le couvercle en bois d’acacia de notre mug à thé répond aux normes FSC. Aucun risque d’altération de goût et saveur. Compatible lave-vaisselle (hors couvercle en bois) CAPACITÉ OPTIMALE : Avec une contenance de 475ml, vous pourrez vous préparer des boissons bien gourmandes ! Cela peut paraître beaucoup pour certains, mais les soirs d’hiver, ça pourrait vous paraître trop peu. Même si vous ne pouvez pas boire votre thé d’une traite, n’oubliez pas que le grès conserve bien la chaleur. DES COULEURS À CRAQUER : la tisanière Juliet de chez OGO LIVING est disponible en différentes couleurs pop très tendances qui vous donneront l’envie immédiate « d’instagrammer » vos moments détente en sa compagnie.
    21,95 €
    18,95 €
    -14%
Retour en haut