15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Une entrée plutôt équilibrée et légère.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux huîtres.
Sel : Contient une certaine quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce au vinaigre de miel
Épluchez et hachez finement l’échalote. Dans un bol, mélangez le vinaigre de miel, le jus de citron vert, le jus d’orange, l’échalote hachée, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Réservez cette sauce au frais jusqu’au moment de servir.
2. Ouverture des huîtres
A l’aide de l’ouvre-huître, ouvrez délicatement les huîtres en veillant à ne pas perdre leur eau. Pour cela, glissez la lame à l’articulation de la coquille, pivotez-la pour couper le muscle et séparez les deux coquilles.
3. Dressage et service
Disposez les huîtres ouvertes sur un lit de glace pilée ou de gros sel pour les stabiliser. Versez une petite cuillère de sauce au vinaigre de miel sur chaque huître juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour relever votre sauce, ajoutez quelques zestes de citron vert afin d’apporter une pointe de fraîcheur supplémentaire.
Accord mets et vin
Accompagnez ces huîtres d’un vin blanc sec et fringant comme un muscadet ou un chablis. Leur minéralité mettra en valeur la salinité des huîtres et les arômes fruités de la sauce.
L’info en plus
Les huîtres sont des mollusques bivalves que l’on consomme depuis des millénaires. En France, les huîtres sont souvent dégustées crues, notamment en période de fêtes. Appréciées pour leur fraîcheur et leur goût iodé, elles sont riches en minéraux et oligo-éléments.
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Comment présenter vos huîtres ?
Les huîtres peuvent être présentées sur un plat en ardoise ou un plateau argenté, accompagnées de quartiers de citron et de quelques algues décoratives. Servez-les avec des couverts spécifiques : des fourchettes à huître argentées pour une touche de raffinement.
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