Le gratin de pâtes à la franc-comtoise, c’est l’un de ces plats qui racontent une région entière dans un seul plat. Né dans les foyers du Doubs, du Jura et de Haute-Saône, ce gratin généreux marie la douceur des pâtes avec le caractère affirmé du comté et la richesse de la crème fraîche épaisse. Une recette de terroir, simple dans ses gestes mais redoutablement efficace dans son résultat. Ce plat incarne la cuisine franc-comtoise dans ce qu’elle a de plus authentique : des produits locaux de qualité, peu d’artifices, et une générosité sans détour. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir ce classique comme si vous étiez au cœur du massif du Jura.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique de la cuisine de terroir franc-comtoise.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux fromages, lardons et saucisse de Morteau, avec environ 48 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 38 g par portion), due aux charcuteries et au fromage affiné, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du plat
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du plat, sans point chaud. Beurrez généreusement votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre doux. Ce geste simple empêche les pâtes de coller et donne un bord légèrement doré très appétissant. N’hésitez pas à bien couvrir les parois et le fond.
2. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y vos pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. On appelle cela la cuisson ‘al dente’ : les pâtes sont encore légèrement fermes au cœur, car elles vont continuer à cuire au four. C’est une astuce de chef très importante : si vous cuisez vos pâtes à fond maintenant, elles seront trop molles après le passage au four. Égouttez-les et réservez.
3. Dorure des lardons et de la morteau
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Faire revenir signifie cuire à feu vif en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration. Ajoutez ensuite les tranches de saucisse de Morteau et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. La Morteau apporte un goût fumé et puissant qui est la signature de cette recette. Retirez du feu et réservez.
4. Préparation de la sauce crémeuse
Dans un grand saladier, versez la crème fraîche épaisse. Ajoutez l’ail en poudre, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. Incorporez ensuite les trois quarts du comté râpé, soit environ 150 grammes. Incorporer signifie mélanger doucement pour bien intégrer un ingrédient dans une préparation. Ce mélange crémeux va enrober chaque pâte et fondre au four pour créer une sauce onctueuse et parfumée.
5. Assemblage du gratin
Versez les pâtes égouttées dans le saladier avec la sauce crémeuse au comté. Ajoutez les lardons et les tranches de Morteau. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pâtes. Enrober signifie recouvrir uniformément chaque élément de sauce. Versez le tout dans votre plat à gratin beurré. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemez le dessus avec le reste de comté râpé pour obtenir une belle croûte gratinée.
6. Cuisson au four
Enfournez le plat à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et légèrement croustillante. Si vous aimez une croûte encore plus prononcée, activez le gril du four pendant les 3 dernières minutes en surveillant attentivement. Le gril est la résistance du haut du four qui permet de gratiner rapidement la surface d’un plat. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet à la sauce de se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de chapelure mélangée à un peu de comté râpé sur le dessus avant d’enfourner. La chapelure est du pain séché et émietté très finement. Ce mélange crée une croûte dorée et croustillante irrésistible. Autre conseil de chef : utilisez du comté affiné minimum 18 mois pour un goût plus intense et plus typé. Plus le fromage est affiné, plus il apporte de caractère à votre gratin.
Accord mets-vins pour un gratin franc-comtois
Ce plat généreux et crémeux appelle naturellement les vins du Jura. Optez pour un Chardonnay du Jura ou un Savagnin ouillé, deux blancs secs et fruités qui s’accordent parfaitement avec le comté et la crème. Si vous préférez un rouge, un Poulsard de la région d’Arbois, léger et peu tannique, accompagnera le fumé de la Morteau sans écraser les saveurs. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le gratin de pâtes à la franc-comtoise puise ses racines dans la tradition culinaire de la Franche-Comté, une région historique du nord-est de la France aujourd’hui intégrée à la région Bourgogne-Franche-Comté. Cette cuisine de montagne est fondée sur des produits robustes et nourrissants : le comté, fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée, un label qui garantit qu’un produit est fabriqué dans une zone géographique précise avec un savoir-faire traditionnel) produit uniquement en Franche-Comté, et la saucisse de Morteau, elle aussi protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée). Ce gratin est historiquement un plat de semaine, préparé pour nourrir des familles de travailleurs après des journées en plein air dans un climat rude. Aujourd’hui, il s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors de repas festifs d’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Entremont Comté, affiné dans le Jura - Le paquet de 350gDécouvrez le Comté AOP Entremont, un fromage au caractère doux et généreux, fruit d’un savoir-faire traditionnel transmis de maître affineur en maître affineur. Chaque meule, soigneusement affinée en cave, révèle des arômes subtils et une texture fondante qui éveillent vos papilles. Parfait pour un moment gourmand, en plateau ou en cuisine, il apporte une touche chaleureuse et authentique à toutes vos envies. Laissez-vous tenter par cette douceur fromagère qui invite au partage et au plaisir simple. ALLERGÈNES: LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Fromage à pâte pressée cuite
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Monoprix Gourmet Saucisse De Morteau Fumée Et Cuite, 250gLa saucisse de 250 g -
ST MORET Fromage Emballé Nature 9 Portions 180 gDurée de consommation garantie : 7 jours minimum Ingrédients : lait et crème pasteurisés (origine: France), protéines du LAIT, sel. Fabriqué dans un atelier utilisant du lait de chèvre Adapté aux végétariens Allergènes : lait, crème Un format pratique, adapté aux petites faims pour une dégustation à tout moment. Vos commandes de produits frais et surgelés sont gardées au frais lors de la livraison grâce à des sacs isothermes et des blocs réfrigérants
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MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.76,99 € -
Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.29,95 €
Comment servir et présenter le gratin franc-comtois ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson posé au centre de la table : c’est dans l’esprit convivial et rustique de la cuisine franc-comtoise. Utilisez un plat à gratin en céramique ou en fonte émaillée qui conserve bien la chaleur et présente joliment le plat. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile de noix, très typique de la région. Prévoyez des grandes assiettes creuses pour accueillir les portions généreuses. Déposez quelques copeaux de comté sur le dessus au moment du service pour renforcer la présentation et le goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5% -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 €
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Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
STAUB Plat Empilable en Fonte, Ovale, 21 cm, 0,70 L, Gris GraphitePoids: 1 kg Capacité: 0,7L Staub Plat ovale empilable. Largeur: 21 cm Matériel: Fonte Nombre de pièces: 3.0 Couleur: Gris Graphite Poids du colis: 1.44 kilograms77,11 €
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MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.48,99 € -
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