Gnocchi maison : recette authentique de pomme de terre

Gnocchi maison : recette authentique de pomme de terre

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Les gnocchis, petits trésors de la cuisine italienne, sont souvent associés à la simplicité et au réconfort des plats faits maison. Originaires d’Italie, ces délicieuses boulettes de pommes de terre se retrouvent facilement dans les foyers de ceux qui apprécient la simplicité et la convivialité en cuisine. Réaliser ces gnocchis à la maison n’exige que peu d’ingrédients et pas de techniques complexes. Une fois maîtrisée, cette recette deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.

30 minutes

20 minutes

moyen

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Plutôt léger Source de fibres Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Plat italien plutôt léger, convenant à une alimentation équilibrée.
Protéines : Relativement pauvre en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 4 g — Gluc. 27.3 g — Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
354 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 72.1 g — Lip. 1.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 134 kcal
Lipides
Matières grasses 0.7 g
dont acides gras saturés 0.2 g
Glucides
Glucides totaux 27.3 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 4 g
Fibres 2.3 g
Sel 0.5 g

Ustensiles

Préparation

1. Cuire les pommes de terre

Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Écraser les pommes de terre

Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Utilisez un presse-purée pour obtenir une texture fine.

3. Préparer la pâte

Sur une surface farinée, disposez les pommes de terre écrasées en fontaine, ajoutez l’œuf et le sel. Incorporez la farine petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Façonner les gnocchis

Roulez des portions de pâte en boudins de 2 cm de diamètre. Coupez-les en morceaux de 2 cm de long. Roulez chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour former les stries.

5. Cuire les gnocchis

Plongez les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et égouttez-les.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

Pour éviter que les gnocchis ne soient trop fermes, ne surchargez pas la pâte en farine. Si nécessaire, réfrigérez la pâte 30 minutes avant de la travailler.

Accord mets-vins

Les gnocchis s’accompagnent merveilleusement bien d’un verre de vin blanc sec et léger, comme un Orvieto ou un Pinot Grigio.

L’info en plus

Traditionnellement, les gnocchis étaient préparés les jeudis en Italie, car ils servent de base parfaite pour absorber de nombreuses sauces, des plus simples aux plus sophistiquées.

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Comment présenter

Présentez vos gnocchis dans un plat ovale en céramique, typique de la présentation italienne. Accompagnez-les d’une sauce au beurre de sauge ou d’une sauce tomate maison pour les mettre en valeur.

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