Le foie gras poêlé au pain d’épices accompagné de suprêmes d’orange est un véritable délice qui réveillera vos papilles. Cette entrée chic et élégante est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Associant douceur et acidité, elle joue avec les contrastes pour créer une harmonie en bouche. Découvrons ensemble comment réussir cette recette raffinée qui apporte une touche de sophistication à votre table.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette est assez salée, consommée modérément.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
266 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 16.8 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
466 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 34.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.8 g |
| dont sucres | 10.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les suprêmes d’orange
Coupez le dessus et le bas des oranges, puis épluchez-les à vif avec un couteau. Détaillez les segments en insérant la lame entre les membranes et réservez-les dans un bol.
2. Préparer le pain d’épices
Taillez le pain d’épices en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez le pinceau pour les badigeonner légèrement avec du beurre fondu. Faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes, puis réservez.
3. Cuire le foie gras
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez les tranches de foie gras et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez délicatement et égouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez avec le sel et les épices à pain d’épices.
4. Faire la sauce
Versez le jus d’orange récupéré dans la poêle, ajoutez le vinaigre balsamique et une noisette de beurre. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
5. Dressage
Sur chaque assiette, disposez une tranche de pain d’épices, garnissez de foie gras poêlé et décorez avec les suprêmes d’orange. Nappez d’un filet de sauce au jus d’orange et au balsamique. Poivrez légèrement et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Effectuez une cuisson à feu moyen du foie gras pour éviter qu’il ne se désagrège. Le foie gras doit être bien doré à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.
Accords mets vins
Un vin doux et fruité comme un Sauternes ou un Jurançon s’accordera parfaitement avec le foie gras et le pain d’épices.
L’info en plus
Le foie gras est une spécialité emblématique de la cuisine française, particulièrement prisée durant les fêtes. Sa délicatesse et son goût unique en font un plat de choix pour des repas d’exception.
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Comment présenter
Présentez cette entrée délicate sur des assiettes en porcelaine claire pour mettre en valeur les couleurs du foie gras, du pain d’épices et des oranges. Utilisez des couverts en argent pour accentuer l’élégance du mets.
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