Le foie gras au torchon est sans doute une des recettes qui illustrent le mieux le raffinement de la cuisine française. Rehaussé d’une touche de cacao et d’armagnac, ce plat est un choix parfait pour ceux qui souhaitent surprendre leurs invités avec une saveur et une texture incomparables.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le plat est assez salé, à consommer avec modération.
Convient pour les occasions spéciales compte tenu de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 3.02 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du foie gras
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu’il ramollisse légèrement. Séparer les deux lobes délicatement.
2. Assaisonnement
Mélanger le sel, le poivre et le cacao en poudre dans un bol. Frotter cette préparation uniformément sur le foie gras.
3. Marinade
Disposer les lobes sur du film alimentaire. Ajouter l’armagnac et le cognac en arrosant les lobes. Rouler le tout bien serré pour former un cylindre, puis l’envelopper dans le torchon.
4. Réfrigération
Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 jours. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et de bien saturer le foie gras.
5. Cuisson
Faire bouillir de l’eau dans une grande cocotte. Y plonger le torchon pendant 90 secondes. Retirer et placer immédiatement au réfrigérateur.
6. Maturation
Laisser le foie gras affiner au réfrigérateur pendant encore 2 jours avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, vous pouvez lisser les bords du foie gras avec un couteau chaud avant de le trancher.
Accords mets et vins
Un sauternes ou un jurançon se marieront parfaitement avec ce foie gras, offrant des notes sucrées et riches qui compléteront la subtilité du cacao et de l’armagnac.
L’info en plus
Le foie gras est un met incontournable de la gastronomie française, souvent associé aux fêtes de fin d’année et aux repas de célébration. Son association avec le cacao et l’armagnac est une variation moderne qui apporte une touche de luxe et d’innovation à ce classique traditionnel.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ZOLLNER Set de 12 torchons, Coton et Lin, 50x70 cm, Bleu Blanc à CarreauxABSORBANT & DURABLE- Plongez dans un monde de polyvalence et d'efficacité - nos torchons sont les héros indispensables de votre cuisine, durables et absorbants, prêts à relever tous les défis culinaires. QUALITÉ GASTRONOMIE - Le linge de cuisine et d'hôtellerie ZOLLNER est plus qu'un simple textile - il n'est pas seulement un compagnon fiable dans la restauration, mais aussi un symbole de durabilité et de performance de première classe. Les torchons sont un compagnon indispensable dans toute cuisine où les performances et l'hygiène sont primordiales. MATIÈRE DE HAUTE QUALITÉ - Le torchon avec cintre pratique est composé à 55 % de coton et à 45 % de lin, pour un poids d'environ 200 g/m². La teneur en coton rend les torchons très absorbants et grâce à la teneur en lin, les torchons ne peluchent pas - idéal pour polir les couverts et les verres. FACILITÉ D'ENTRETIEN- Les torchons de cuisine peuvent être lavés sans hésitation dans la machine à laver à des températures allant jusqu'à 95°C, ce qui garantit un nettoyage et une hygiène parfaits. Ils peuvent également être séchés au sèche-linge, ce qui permet non seulement de gagner du temps, mais aussi d'être rapidement prêts à l'emploi. PROMESSE DE QUALITÉ - La qualité et la sécurité sont particulièrement importantes pour la marque ZOLLNER. C'est pourquoi les essuie-tout ont été testés sur les substances nocives et certifiés STANDARD 100 par OEKO-TEX (R), numéro de test 8911CIT CITEVE.27,99 € -
Douceur d'Intérieur, 3 Torchons (50 x 70 cm) Vibrato Lin, Coton Tissé Nid d'abeille🗨️ INCLUS - 3 Torchons (50 x 70 cm) Vibrato Lin, Coton Tissé Nid D'Abeille 🌱 COTON TISSÉ NID D'ABEILLE - Les torchons en coton nid d'abeille offrent une capacité d'absorption supérieure, permettant de sécher la vaisselle rapidement et efficacement. 🧼 ENTRETIEN FACILE - Lavage à 40° - Pas de séchage en machine - Repassage à 150°8,99 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Astuces de présentation
Pour servir ce foie gras, utilisez une assiette de présentation en terre cuite brute qui évoque le côté rustique et traditionnel. Agrémentez chaque portion de quelques grains de fleur de sel pour un léger croquant. Accompagnez de pains variés tels qu’un pain aux noix ou une baguette fraîchement tranchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Atmosphera - Assiette de présentation inaya terre cuite et bois de manguierTerre cuite23,97 € -
Lot de 6 assiettes en céramique - Envoi 24h - Casseroles rustiques en terre cuite réfractaire, adaptées pour cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes et four, couleur naturelle, bord 5 cm (6 unitésEurope : les assiettes en argile les plus vendues en Europe. CUISSON OPTIMALE : Adaptées pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de l'argile réfractaire PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION: Pour un rendement optimal, mouiller toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant ainsi les dommages et prolongeant sa durée de vie POLYVALENT ET PRATIQUE : Compatible avec le gaz, la cuisinière électrique, le micro-ondes et le four, cette casserole de 20 cm est idéale pour les ragoûts, les riz bouillis, les bouillons et plus encore, en maintenant efficacement la chaleur ENTRETIEN SIMPLE : En plus d'être pratique pour la cuisine, son design permet un nettoyage facile, étant compatible avec le lave-vaisselle et facilitant l'entretien quotidien dans la cuisine Cuisine traditionnelle : ces casseroles en céramique rustique et traditionnelle pour préparer des ragoûts, du riz et des bouillons.23,90 €
