Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brasseries, le flan aux œufs au chocolat continue de faire l’unanimité. Ce dessert d’antan, à la texture onctueuse qui fond doucement en bouche, séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Aujourd’hui, en reporter gourmand, je vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter cette recette accessible à tous, promesse d’un moment de plaisir partagé en famille.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan au chocolat est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées.
Protéines : L'apport en protéines est modéré grâce aux œufs et au lait, avec environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, autour de 0, 37 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie méthode qui consiste à chauffer un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante. Réserver.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
3. Incorporer la maïzena
Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre en fouettant bien pour éviter les grumeaux, cet ingrédient permettra au flan de bien se tenir à la découpe.
4. Chauffer le lait
Faire chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir, puis le verser progressivement sur le mélange en fouettant sans cesse.
5. Ajouter le chocolat fondu
Incorporer le chocolat fondu à la préparation et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Cuire au four
Verser la préparation dans les moules à flan, les disposer dans un plat rempli d’eau chaude cuisson au bain-marie qui garantit une texture souple sans grumeaux, puis enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
7. Laisser refroidir
Sortir les flans du four, les laisser tiédir puis les placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus gourmand, ajoutez une pincée de fleur de sel dans la préparation : le contraste sucré-salé rehausse merveilleusement le goût du chocolat, un vrai secret de chef.
Accord gourmand
Ce flan chocolaté s’accorde à merveille avec un café noir corsé ou un thé noir légèrement épicé, dont l’amertume vient équilibrer la douceur du dessert.
L’info en plus
Le flan aux œufs, ancêtre de nombreux entremets, trouve ses origines dans la cuisine populaire française. Autrefois préparé pour ne rien gaspiller, notamment les œufs et le lait, il s’est peu à peu transformé en dessert de choix, notamment lorsqu’on lui ajoute du chocolat, ingrédient devenu incontournable au fil du XXe siècle.
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Comment présenter le flan aux œufs au chocolat
Démouler délicatement chaque flan sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la teinte chocolatée. Ajouter quelques copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Pour une présentation encore plus soignée, servir dans des ramequins en porcelaine transparents qui laissent apparaître les jolies couches du flan.
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