La truffe est une espèce de champignons qui est très rare. Sa production prend au moins 5 à 6 ans pour se faire. Son goût et son odeur sont méconnaissables, et de nombreuses recettes existent avec la truffe. Elle se marie très bien avec les pommes de terre, le riz, les œufs.
Table des matières
Les ingrédients
Pour 5 recettes, vous devrez vous munir de sel, de poivre, de persil, 325 grammes de riz, 1 citron, 1 cuillère à soupe d’eau, 260 grammes d’asperges, 150 gramme de truffe, une dinde de 3 kilos, 200 grammes de beurre, 2 jaunes d’oeufs et 5 cl de crème fraîche.
Les étapes
Commencez par allumer le four à 180° C.
Salez et poivrez la dinde, l’enduire de beurre et farcir l’intérieur avec 100 grammes de beurre. Déposez ensuite la volaille dans la lèchefrite et laissez la cuire pendant 2h15 en pensant à souvent l’arroser. Si elle dore trop vite, la couvrir d’aluminium.
Egouttez et rincez les asperges, et plongez les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec du jus de citron.
Faites cuire le riz dans 1,5 fois son volume d’eau, pendant 15 minutes environ à feu doux. Le liquide doit être absorbé par le riz.
En parallèle, coupez les truffes en rondelles et faites les réchauffer au bain-marie dans leur jus. Fouettez les 4 jaunes d’oeuf avec 2 cuillère à soupe d’eau froide, salez et pivrez. Versez le mélange dans une casserole et placez-le au bain-marie. Détaillez 250 grammes de beurre en dés, et les ajouter morceau par morceau dans la casserole, tout en fouettant. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron et de jus de truffe, puis incorporez la crème fouettée à la fin, et mélangez bien.
Servez la dinde accompagnée de riz, et disposez les asperges et les tranches de truffes autour. Mettez la sauce à part pour servir.
