Le crumble de tomates cerise, parmesan et burrata s’impose comme l’une des recettes phares de l’été, à mi-chemin entre la tradition italienne et la créativité française. Ce plat, aussi généreux que photogénique, fait la une des tables de bistrot branchés comme des cuisines familiales. La douceur fondante de la burrata, la vivacité des tomates cerise confites et le croustillant irrésistible du crumble au parmesan forment un trio d’exception. Bonne nouvelle : cette recette est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat impressionnera à coup sûr vos convives.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses et les protéines, caractéristique d'une préparation généreuse associant fromage frais et crumble au beurre.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la burrata et au parmesan, fournissant environ 9, 5 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 62 g/100 g), due principalement à la burrata et au parmesan, ainsi qu'aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de répartir la chaleur de manière uniforme dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Pendant que le four chauffe, sortez tous vos ingrédients pour travailler sereinement. C’est ce que les chefs appellent la mise en place. La mise en place consiste à préparer et organiser tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
2. Préparez les tomates cerise
Lavez soigneusement les tomates cerise et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les dans le plat à gratin, face coupée vers le haut. Arrosez-les avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’une cuillère à café de sucre — ce petit secret permet de caraméliser légèrement les tomates et d’atténuer leur acidité — puis ajoutez le thym, l’origan et le basilic séchés. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Mélangez doucement pour bien enrober chaque tomate.
3. Préparez la pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure panko et le parmesan râpé. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits dés — il doit être froid, sorti du réfrigérateur juste avant. Du bout des doigts, sablez le mélange en frottant rapidement les ingrédients entre vos paumes. Le sablage est une technique qui consiste à incorporer le beurre froid à la farine en frottant entre les doigts pour obtenir une texture sableuse et granuleuse, comme du sable mouillé. Vous devez obtenir une texture grossière et irrégulière : c’est exactement ce qu’on recherche pour un crumble réussi !
4. Assemblez et enfournez
Répartissez généreusement la pâte à crumble sur l’ensemble des tomates cerise en la laissant tomber naturellement pour former des petits amas irréguliers. N’appuyez pas : l’irrégularité est votre alliée, elle crée des zones plus croustillantes et d’autres plus fondantes. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que les tomates soient confites et légèrement caramélisées sur les bords.
5. Ajoutez la burrata et servez
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, égouttez vos burratas et déposez-les délicatement sur le crumble encore chaud, en les coupant légèrement au sommet pour libérer leur cœur crémeux. La burrata est un fromage frais italien composé d’une enveloppe de mozzarella et d’un cœur de crème et de filaments de mozzarella. La chaleur résiduelle du plat va légèrement faire fondre le fromage sans le cuire — c’est là toute la magie de cette recette !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un crumble encore plus savoureux, ajoutez une petite poignée de pignons de pin dans la pâte à crumble avant d’enfourner. Ils apporteront une note boisée et une texture supplémentaire. Autre conseil précieux : ne sortez jamais la burrata du réfrigérateur trop tôt — elle doit rester bien fraîche jusqu’au moment du service pour conserver son cœur coulant et crémeux.
Accords mets et vins
Ce crumble de tomates cerise et burrata appelle un vin blanc vif et aromatique. Optez pour un Vermentino de Corse ou un Pinot Gris d’Alsace : leur fraîcheur et leurs notes florales feront écho à la douceur des tomates confites et à la richesse crémeuse de la burrata. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée avec quelques feuilles de basilic frais sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le crumble, une technique anglaise revisitée : né en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre mondiale comme alternative économique aux tartes, le crumble a depuis largement dépassé ses frontières d’origine. Décliné en version salée, il est aujourd’hui incontournable dans la cuisine méditerranéenne moderne. Associé aux saveurs italiennes de la burrata et du parmesan, il incarne parfaitement le métissage culinaire qui fait la richesse de la gastronomie européenne contemporaine.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le crumble de tomates cerise et burrata ?
Servez ce crumble directement dans le plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. L’effet rustique et généreux est tout à fait dans l’esprit de la recette. Pour une présentation plus élaborée, utilisez de petits plats à gratin individuels en céramique — ils passent du four à la table et offrent un rendu visuel soigné. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur la burrata au moment du service pour la touche de couleur finale. Prévoyez des grandes cuillères de service pour plonger jusqu’au fond du plat et servir généreusement tomates, crumble et burrata en une seule belle cuillerée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.29,95 €
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4 Pièces Cuillères,20,5x6cm Cuillère de Service, Cuillère de Service BuffetMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Les grosse cuillère de service sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la corrosion et une prévention de la rouille. Les cuillere de service sont fabriquées à partir d'un matériau épais avec une surface polie et lisse, un revêtement antiadhésif et des bords arrondis et lisses, mettant en valeur les lignes fluides de la texture métallique. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 4 ensemble de grandes cuillã¨res de service, chacune mesurant 20.5 x 6 cm (8.07 x 2.36 inches) et pesant 60 grammes. Les cuillère service sont dotées d'un manche fin et élégant qui tient bien dans la main. Le poids et l'épaisseur ont été étudiés pour assurer une prise en main confortable. DESIGN LISSE: Les cuillère de service inox sont soumises à de multiples processus de polissage manuel, ce qui leur confère une finition miroir. Le design général suit une courbe ergonomique, créant une silhouette élégante. Les bords des grandes cuillère de service sont arrondis et polis avec précision, ce qui garantit qu'ils n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine. FACILE À NETTOYER: Les grande cuillère de service sont faciles à nettoyer, sans avoir à se soucier des résidus. Il peut être lavé à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle. Lors du nettoyage des serving spoon, évitez d'utiliser de la laine d'acier, des outils durs ou tranchants, qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. APPLICATIONS ÉTENDUES: Grande cuillere inox sont idéales pour les fêtes, les restaurants, les cuisines, les mariages et autres occasions, vous permettant de partager la nourriture de manière hygiénique.Cuillère de service de soupes et ragoûts sont également adaptées pour être utilisées comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères ordinaires, répondant à divers besoins de restauration et faisant d'elles un choix pratique pour un usage quotidien et pour divertir les invités.10,99 € -
5 Pièces Grande Cuillere De Service,pour Buffet,Fête,Banquet (Argent)ACIER INOXYDABLE: Ce grande cuillère de service inox est fabriqué en acier inoxydable, un matériau sûr et non toxique qui offre une excellente résistance à la rouille et à la corrosion. Cet grande cuillère pour manger est très durable et résiste à la déformation et à l'usure lors d'une utilisation quotidienne, ce qui le rend idéal pour servir, cuisiner et remuer. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Ce cuillere de service comprend 4 cuillères et 1 pince, chacune mesurant environ 22 cm de long. Les manches présentent un design profilé pour une prise en main confortable, tandis que les têtes des cuillères sont élargies pour faciliter et rendre plus pratique le service des aliments. FINITION POLIE MIROIR: Ce cuillère de service présente une finition polie miroir, offrant un éclat métallique brillant, tandis que la surface lisse empêche les aliments de coller. Les bords de ce grande cuillere inox sont arrondis pour éviter de se blesser la bouche lors de l'utilisation et pour protéger les revêtements des ustensiles de cuisine et de la vaisselle contre les dommages. FACILE À NETTOYER: Ce grande cuillere peut être lavé à la main à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner du temps lors de l'entretien. Pour préserver son éclat miroitant et l'intégrité de sa surface à long terme, nous vous recommandons d'éviter l'utilisation de laine d'acier, de brosses dures ou d'ustensiles de nettoyage tranchants afin d'éviter les rayures. UTILISATION POLYVALENTE: Ce cuillères de service peut être utilisé comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères de service pour les repas familiaux quotidiens, et est également idéal comme ustensiles de service communs pour les fêtes, les mariages, les buffets et autres occasions. Elles peuvent également servir à remuer des ingrédients et à mélanger des sauces, assurant ainsi une transition en douceur de la cuisine à la table.11,99 €