Craquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur : les crinkles au chocolat sont ces petites boules enneigées qui font sensation sur toutes les tables gourmandes. Originaires des cookies (biscuits moelleux d’origine américaine) revisités, ces douceurs chocolatées séduisent par leur aspect craquelé si caractéristique. Aujourd’hui, en véritable chef pâtissier, je vous accompagne pas à pas pour réussir cette recette gourmande et accessible à tous.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces crinkles au chocolat sont un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur extrêmement élevée en sucres et en graisses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, apportée essentiellement par la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres simples et en lipides. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
459 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 65.8 g —
Lip. 19.7 g
Par portion (4 parts)
872 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 125.1 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 459 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 65.8 g |
| dont sucres | 39.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (technique de cuisson douce à la vapeur d’eau chaude) ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Laisser tiédir légèrement.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Assemblage de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le sucre, l’huile et le chocolat fondu. Incorporer petit à petit les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4. Repos au frais
Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est essentielle : elle permet à la pâte de raffermir pour former de belles boules.
5. Formage des boules
Préchauffer le four à 180 degrés. Former des boules de pâte de la taille d’une noix, puis les rouler généreusement dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
6. Cuisson
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfourner pendant 10 à 12 minutes : les crinkles vont craqueler naturellement en cuisant.
7. Refroidissement
Laisser reposer les crinkles sur la plaque quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Ils vont continuer à durcir légèrement en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un craquelage parfait et bien blanc, n’hésitez pas à rouler vos boules deux fois dans le sucre glace : une première fois juste après le formage, puis une seconde fois avant d’enfourner. Le contraste sera encore plus spectaculaire à la cuisson.
Accord boisson
Un chocolat chaud onctueux ou un café expresso serré viendront sublimer la richesse chocolatée de ces crinkles. Pour une touche plus festive, un vin doux naturel comme un banyuls accompagnera parfaitement ce dessert gourmand.
L’info en plus
Le mot crinkle signifie froissé en anglais, en référence à l’aspect craquelé et fissuré de ces biscuits. Popularisés sur les réseaux sociaux, ils sont devenus un classique des fêtes de fin d’année, notamment aux États-Unis et en Indonésie où on les retrouve souvent lors de Noël.
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Comment servir les crinkles au chocolat
Disposez vos crinkles sur une jolie assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur craquelage enneigé. Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace vanille dans une coupelle à glace, ou les présenter empilés dans un joli bol en céramique pour un effet gourmand et convivial lors d’un goûter entre amis.
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