Crème brûlée au foie gras, pomme verte et pain d'épices

Crème brûlée au foie gras, pomme verte et pain d’épices

4.8/5 - (10 votes)

la crème brûlée au foie gras, pomme verte et pain d’épices est une entrée sophistiquée qui saura surprendre vos invités par ses saveurs subtiles et raffinées. cette recette allie la douceur du foie gras à l’acidité de la pomme verte, le tout sublimé par le parfum envoûtant du pain d’épices. suivez pas à pas les étapes de préparation pour réaliser cette entrée qui mêle des ingrédients d’exception avec un savoir-faire culinaire français accessible à tous.

30 minutes

50 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement modéré.
Sel : La teneur en sel est significative.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 14.4 g — Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 40 g — Lip. 53.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 245 kcal
Lipides
Matières grasses 19.1 g
dont acides gras saturés 9.4 g
Glucides
Glucides totaux 14.4 g
dont sucres 10.9 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.55 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du mélange crème-oeufs

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2. Cuisson du foie gras

Dans une casserole, faites chauffer le foie gras avec le lait et la crème jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Mélange et cuisson au four

Ajoutez le mélange de foie gras à celui des œufs tout en remuant. Versez la préparation dans des ramequins. Disposez-les dans un plat allant au four, remplissez à moitié d’eau pour une cuisson au bain-marie. Faites cuire 45 minutes à 120°C.

4. Caramélisation

Laissez refroidir, puis saupoudrez la surface de sucre et caramélisez-le avec un chalumeau.

5. Préparation des pommes et pain d’épices

Pelez et taillez les pommes en petits dés. Faites revenir les pommes avec des morceaux de pain d’épices émiettés jusqu’à obtenir un mélange compoté.

6. Assemblage final

Juste avant de servir, disposez une cuillère de mélange de pommes et pain d’épices sur chaque crème brûlée.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

liez bien la texture de la crème en utilisant spatule ou fouet pour éviter la formation de mousse, ce qui pourrait compromettre la surface lisse de la crème brûlée.

Accord mets-vins

cette entrée se mariera parfaitement avec un sauternes ou un jurançon, connus pour leurs arômes fruités et leur douceur, qui rehausseront les nuances du foie gras tout en équilibrant l’acidité de la pomme.

L’info en plus

l’origine de ce plat réside dans la gastronomie française, connue pour son raffinement et l’utilisation de produits de terroir de choix. la crème brûlée, traditionnellement sucrée, prend ici une dimension audacieuse mêlant salé et sucré.

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Comment servir

présentez cette crème brûlée dans des ramequins individuels pour une jolie finition. pour un effet visuel à la hauteur de vos ambitions culinaires, vous pouvez utiliser des ramequins en porcelaine blanche, qui ressortiront bien sur une table nappée. une cuillère à dessert élégante suffira pour déguster ce délicat mélange savoureux.

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