La confiture rhubarbe et framboise s’impose comme l’une des grandes classiques de la conserverie maison. À l’heure où les étals des marchés débordent de tiges de rhubarbe acidulées et de framboises gorgées de soleil, il serait dommage de passer à côté de cette recette simple, généreuse et terriblement parfumée. Une confiture, c’est avant tout une alchimie entre le fruit, le sucre et la chaleur — et cette version deux fruits en est la parfaite illustration. Que vous soyez novice ou cuisinier confirmé, cette recette vous guidera pas à pas vers des pots dorés à tartiner toute l’année.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves maison à base de fruits et sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 54 g pour 100 g), ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 021 g pour 100 g), ce qui en fait un produit très peu salé.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les fruits utilisés.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
745 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 189.8 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 47 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les fruits
Lavez soigneusement la rhubarbe sous l’eau froide, puis épluchez-la pour retirer les fils fibreux. Éplucher la rhubarbe : retirer les fils en tirant la peau avec un couteau, comme on épluche un céleri. Coupez-la ensuite en petits tronçons d’environ 2 centimètres. Triez les framboises et retirez les fruits abîmés. Pas besoin de les laver si elles sont fraîches du jardin, un simple tri suffit.
2. Faire macérer les fruits
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe, les framboises, le sucre cristallisé et le jus de citron. Remuez délicatement pour bien enrober tous les fruits. Couvrez d’un torchon propre et laissez macérer au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Macérer : laisser reposer les fruits dans le sucre pour qu’ils rendent leur jus et s’imprègnent de la douceur du sucre. Cette étape est essentielle pour obtenir une confiture bien parfumée.
3. Cuire la confiture
Versez le mélange macéré dans votre bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre gélifiant. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ébullition : moment où le liquide bouillonne vivement à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes en remuant souvent pour éviter que la confiture n’accroche au fond.
4. Vérifier la prise de la confiture
Pour savoir si votre confiture est prête, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 10 minutes. Si la confiture se fige et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, elle est parfaite. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes et recommencez le test. Prise de la confiture : moment où la confiture atteint la bonne consistance gélifiée grâce au sucre et à la pectine naturelle des fruits.
5. Écumer et mettre en pots
En cours de cuisson, une mousse blanchâtre peut se former à la surface. Retirez-la à l’aide d’une écumoire. Écumer : retirer la mousse qui se forme à la surface d’une préparation en cuisson, pour obtenir une confiture claire et brillante. Ébouillantez vos bocaux propres en les remplissant d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis retournez-les sur un torchon propre. À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplissez les bocaux jusqu’à 1 centimètre du bord. Fermez hermétiquement et retournez les pots immédiatement tête en bas pendant 10 minutes. Retourner les pots : cette technique crée le vide d’air nécessaire à une bonne conservation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous trouvez que votre confiture manque de tenue après refroidissement, ne recommencez pas tout ! Ajoutez simplement quelques pépins de pomme dans une petite gaze (un carré de tissu fin noué comme une aumônière) que vous plongerez dans la confiture en cours de cuisson. Les pépins de pomme sont naturellement riches en pectine (substance naturelle gélifiante présente dans les fruits), ce qui aidera votre confiture à prendre sans avoir recours à du sucre gélifiant supplémentaire. Retirez la gaze avant la mise en pots.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, servez votre confiture rhubarbe et framboise avec un thé noir de Darjeeling légèrement infusé, dont les notes fleuries et légèrement astringentes (qui donnent une sensation de sécheresse en bouche) s’accordent à merveille avec l’acidité de la rhubarbe. Pour les enfants, un simple verre de lait froid ou un lait fraise maison sera une association gourmande et réconfortante.
L’info en plus
La confiture, un art ancestral français — La fabrication de confitures remonte à l’Antiquité, mais c’est en France, dès le Moyen Âge, qu’elle devient un véritable art culinaire. La rhubarbe, originaire d’Asie centrale, fut d’abord utilisée comme plante médicinale avant d’envahir les jardins potagers européens au XVIIIe siècle. Associée à la framboise, fruit emblématique des campagnes françaises, elle compose l’une des confitures les plus équilibrées qui soit : l’acidité de la rhubarbe tempère la douceur sucrée de la framboise pour un résultat d’une grande finesse.
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Comment présenter et servir votre confiture maison ?
Présentez vos pots de confiture sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et authentique très tendance. Accompagnez-les de tartines de pain de campagne légèrement grillées, disposées dans une corbeille à pain en osier. Pour un brunch élégant, servez la confiture dans de petits ramequins en porcelaine blanche avec une petite cuillère à confiture en argent ou en inox. Étiquetez vos pots avec des étiquettes manuscrites pour une touche personnelle et chaleureuse — un détail qui fait toute la différence pour offrir vos confitures en cadeau gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,48 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3% -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
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AiQInu Etiquettes Autocollantes Bocaux, 200 Pièces Étiquettes à Confiture, Etiquettes Adhésives Étiquettes Confitures, pour Pots De Confiture, Pots à éPices, Bouteilles200 Feuilles éTiquettes à Confiture: Le paquet contient 1 rouleau de étiquettes à confiture, 200 autocollants par rouleau, chaque taille est d'environ 7.5 x 3.5 cm, la quantité répond à votre utilisation quotidienne et à vos besoins de remplacement. Haute Qualité: Fabriqué à partir de papier couché de haute qualité, étiquettes pour bocaux n'est pas facile à boucler, avec 4 motifs floraux exquis différents imprimés sur la surface, parfaits pour marquer vos aliments et cadeaux faits maison. Facile à éCrire: Étiquettes Autocollantes offre suffisamment d'espace d'écriture pour écrire des informations. Après le marquage, vous pouvez trouver rapidement les épices, confitures, aliments, etc. Facile à Utiliser: Étiquettes à confiture a une bonne adhérence et peut être collé fermement sur la plupart des surfaces planes, et peut être facilement décollé sans outils supplémentaires, ne laissant aucune trace. Large Application: Étiquettes Autocollantes convient aux pots de conservation, pots de confiture, pots à épices, récipients de stockage de nourriture, etc. ; il peut également être utilisé pour les enveloppes, les cartes de vœux, les sacs à biscuits, les sacs de bonbons, etc.6,99 € -
ARMIZ Lot de 163 etiquettes autocollantes bocaux cuisine avec 3 stylos – étiquettes pour bocaux étanches, Idéal pour les bouteilles en verre et les Pots de Confiture Ou de Mason【 Kit personnalisé 】 163 étiquette bocaux noir à écrire avec 8 designs uniques en 2 tailles différentes, en plastique vinyle avec 1 stylo blanc facile à nettoyer et 2 stylos qui ne sont pas effaçables (or et blanc). 【Auto-adhésifs et réutilisables】 Les autocollants de tableau à écrire sont faciles à écrire, à coller et à décoller; etiquette bocaux cuisine sont imperméables et réutilisables, vous pouvez réviser le contenu des étiquettes, qui peuvent être facilement essuyés avec un papier de soie humide et ne laissent aucune tache. 【Large application 】Notre stickers pour verre sont idéales pour bouteilles, verres, tasses, paniers, dossiers, bureau, fournitures, boîtes à jouets. Idéal pour décorer et organiser vos armoires, garde-manger, conteneurs, bureaux, fêtes, boulangeries, cafés, projets d'artisanat, murs et chambres d'enfant. 【Idéal pour le garde-manger】etiquette autocollantes noires vient en tailles parfaites (5 x 3,5 cm et 6 x 4 cm) autocollant noir avec plusieurs motifs pour accueillir plus d'informations, vous pouvez les couper à la taille ou à la forme souhaitée pour différentes utilisations. 【 Décoration et organisation.】 Donnez à votre cuisine et garde-manger un ton chaud et vintage! Avec nos etiquette waterproof stylos en or, que ce soit des aliments faits maison ou du vin que vous ramenez à la maison et des boîtes cadeaux. Ces étiquettes autocollantes sont parfaites pour la décoration.7,99 €
