La confiture de citron bergamote fait partie de ces préparations rares qui méritent qu’on s’y attarde. Fruit hybride aux origines encore débattues, le bergamote séduit par son parfum délicat, à mi-chemin entre la poire et le citron. Longtemps réservée aux professionnels ou aux amateurs éclairés, cette confiture s’invite aujourd’hui dans les cuisines du quotidien grâce à une recette accessible, même pour les débutants. Voici comment transformer ce fruit d’exception en un trésor de garde-manger.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré, comme toute confiture maison, avec un profil énergétique élevé dû à la concentration en sucre et aux fruits.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture, ce qui est normal pour un produit à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 004 g pour 100 g, ce qui rend ce produit très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La confiture est à consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres, idéalement en petites quantités sur du pain ou des tartines.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 44.8 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
854 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 225.1 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 41 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des citrons bergamotes
Commencez par laver soigneusement vos citrons bergamotes sous l’eau froide. Essuyez-les bien. À l’aide d’un couteau d’office (petit couteau à lame courte et rigide, idéal pour éplucher ou tailler les fruits), prélevez le zeste (la partie colorée et parfumée de l’écorce, sans le blanc amer qui se trouve juste en dessous) de deux bergamotes. Coupez ces zestes en très fines lamelles. Réservez-les de côté dans un bol. Pressez ensuite l’ensemble des citrons bergamotes pour en extraire le jus. Mesurez environ 400 ml de jus. Si vous n’atteignez pas cette quantité, complétez avec un peu d’eau.
2. Macération des fruits et du sucre
Dans votre bassine à confiture (récipient large et évasé, idéal pour la confiture car il favorise l’évaporation et une cuisson homogène), versez le jus de bergamote, les zestes finement coupés, le sucre cristallisé et les 20 cl d’eau. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez reposer ce mélange pendant au minimum 1 heure à température ambiante. Cette étape de macération (temps de repos pendant lequel le sucre va commencer à se dissoudre dans le jus et à extraire les arômes des zestes) est essentielle pour obtenir une confiture bien parfumée. Vous pouvez même laisser reposer toute une nuit pour un résultat encore plus savoureux.
3. Cuisson de la confiture
Placez votre bassine sur feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à complète dissolution du sucre. Augmentez ensuite le feu pour porter la préparation à ébullition (moment où le liquide bout fortement, avec de grosses bulles qui remontent à la surface). Ajoutez alors la pectine en poudre en la saupoudrant en pluie fine tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Maintenez une ébullition vive pendant environ 20 à 25 minutes. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour surveiller la température : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105°C. C’est le point de gélification (température à laquelle les sucres et la pectine forment un réseau qui donnera à la confiture sa texture ferme une fois refroidie). Écumez (retirez la mousse blanchâtre qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire) régulièrement pendant la cuisson.
4. Test de la confiture
Pour vérifier que votre confiture est bien prise, réalisez le test de l’assiette froide : déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes. Penchez l’assiette : si la confiture se fige et ne coule pas, elle est prête. Si elle coule encore, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires et recommencez le test. Ne soyez pas découragé si vous devez répéter l’opération, c’est tout à fait normal !
5. Mise en pots
Pendant la cuisson, stérilisez vos bocaux en verre (opération qui consiste à éliminer tous les micro-organismes du bocal pour assurer une bonne conservation de la confiture) en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis en les retournant sur un torchon propre pour les faire sécher à l’air. À l’aide de votre entonnoir à confiture (accessoire qui s’adapte sur l’ouverture du bocal pour verser la confiture sans en renverser), remplissez les pots de confiture encore bouillante jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement les couvercles, puis retournez les pots à l’envers pendant 10 minutes. Cette technique crée un vide d’air (phénomène qui empêche les bactéries de se développer et assure une conservation de plusieurs mois). Remettez ensuite les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de bergamote en fin de cuisson, juste avant la mise en pots. Cela rehausse le côté floral et délicat du fruit, surtout si vos bergamotes manquaient un peu de maturité. Par ailleurs, si vous souhaitez une confiture moins sucrée, vous pouvez réduire le sucre à 700 grammes, mais augmentez alors légèrement la dose de pectine pour compenser et garantir une bonne prise.
Une boisson idéale pour accompagner la confiture de bergamote
La confiture de citron bergamote se marie à merveille avec un thé Earl Grey, dont les arômes de bergamote font écho à ceux de la confiture. Servez-le chaud, légèrement infusé pour ne pas masquer la finesse du fruit. Pour les enfants ou les amateurs de boissons froides, une eau pétillante aromatisée à la bergamote ou un jus de poire légèrement frais constitue également un accord délicat et rafraîchissant.
L’info en plus
La bergamote est un agrume hybride, probablement issu du croisement entre un citron vert et une orange amère. Elle est cultivée principalement en Calabre, dans le sud de l’Italie, qui concentre à elle seule plus de 90 % de la production mondiale. Son huile essentielle est mondialement connue comme composant principal du célèbre thé Earl Grey. En confiture, elle reste encore confidentielle en France, ce qui en fait un produit artisanal original et très apprécié des gourmets. Sa saison est courte : de novembre à février, il faut donc en profiter rapidement !
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Comment présenter et servir la confiture de citron bergamote ?
Présentez votre confiture de bergamote dans ses bocaux en verre habillés d’une étiquette artisanale manuscrite pour une touche personnalisée et chaleureuse. Sur la table, disposez la confiture dans un ramequin en porcelaine blanche ou dans un pot à confiture en verre avec couvercle et cuillère intégrée, pour un service élégant et pratique. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées ou de toasts disposés dans une corbeille à pain en osier. Pour un brunch raffiné, servez-la sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise avec du beurre doux, des fromages frais et quelques biscuits secs. La confiture se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ComSaf Lot de 24 Petits Pots en Verre 240ml avec étiquettes, Petit Pot en Verre avec Couvercle, Pot Confiture pour miel épices, idéal familles amateurs cuisine, usage maison cuisine cadeauxNos petit pot en verre et pot en verre avec couvercle sont fabriqués en verre alimentaire sain et sans substances toxiques, totalement sûr pour toute la famille, ce qui en fait aussi un excellent pot en verre bebe pour conserver des aliments pour bébés. Le couvercle assure une bonne étanchéité, empêche l’humidité et la poussière de pénétrer, préserve longtemps la fraîcheur des denrées. Que vous l’utilisiez comme pot confiture pour confitures maison ou mini pot de miel pour stocker du miel naturel, il garantit une conservation parfaite au quotidien. Ce petit pot en verre avec couvercle adopte une taille compacte et un design pratique, facile à ranger et à empiler sans encombrer l’espace de votre placard et de votre cuisine. Léger et maniable, il est simple à transporter partout. Polyvalent à souhait, il convient parfaitement pour conserver épices, herbes aromatiques et divers aliments secs. Le mini pot de miel et le pot confiture sont très appréciés pour préparer des petits cadeaux gourmands pour les fêtes et les événements familiaux. Chaque ensemble est fourni avec des étiquettes pratiques à coller, vous pouvez noter librement le type et la date des aliments sur vos pot en verre avec couvercle pour trier rapidement le contenu. Grâce à cet accessoire de classement, votre espace de rangement sera toujours bien ordonné. La surface lisse du petit pot en verre est très facile à nettoyer, lavable et réutilisable à volonté, économique et écologique pour un usage durable dans votre foyer. Nos différents modèles dont pot confiture, mini pot de miel et pot en verre bebe s’adaptent à une multitude d’utilisateurs et de scènes de vie. Ils conviennent aux familles soucieuses du rangement, aux amateurs de cuisine qui confectionnent régulièrement des conserves et des douceurs maison. Ces petit pot en verre avec couvercle sont également idéaux pour les particuliers qui souhaitent emballer des produits artisanaux, aussi bien pour un usage domestique privé qu’une utilisation occasionnelle professionnelle. Choisissez nos pot en verre avec couvercle pour profiter d’une qualité fiable et d’une grande praticité. La fabrication soignée rend le petit pot en verre solide et résistant aux chocs, il ne se casse pas facilement lors des déplacements et de l’utilisation quotidienne. Tous nos produits respectent les normes sanitaires européennes, vous pouvez utiliser sans crainte le pot en verre bebe et tous les autres récipients alimentaires. Indispensable pour organiser votre cuisine et créer des cadeaux originaux.23,99 €
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.21,58 €19,88 €-8% -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 €
