La saison des fruits d’été touche à sa fin et c’est justement le moment idéal pour marier pêches et mirabelles dans une compote gourmande. Cette recette allie la douceur des fruits cuits à la fraîcheur d’un yaourt grec onctueux, le tout sublimé par le croquant des noisettes torréfiées. Un dessert simple, sain et rapide qui devrait ravir petits et grands.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Dessert équilibré et énergétique, combinant fruits frais, yaourt riche en protéines et noisettes oléagineuses pour un apport nutritionnel complet.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au yaourt grec et aux noisettes, avec environ 14, 7 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Très faible teneur en sel, inférieure à 0, 1 g par portion, ce qui en fait un dessert adapté aux régimes hyposodés.
Les sucres proviennent principalement des fruits et du miel ajouté ; à consommer en portion raisonnable dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits
Lave les pêches et les mirabelles sous l’eau claire. Dénoyaute les mirabelles et coupe les pêches en petits morceaux après avoir retiré leur noyau. Arrose le tout avec le jus de citron pour éviter que les fruits ne noircissent.
2. Cuisson de la compote
Place les fruits coupés dans une casserole avec le sucre de canne. Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines à l’intérieur de la casserole, c’est-à-dire les petites graines noires parfumées contenues dans la gousse. Laisse cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants.
3. Texture de la compote
Une fois cuits, écrase légèrement les fruits à la fourchette si tu aimes les morceaux, ou mixe-les avec le mixeur plongeant pour obtenir une compote bien lisse. Laisse tiédir hors du feu.
4. Torréfaction des noisettes
Pendant que la compote refroidit, fais torréfier les noisettes à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes, en remuant sans arrêt pour qu’elles ne brûlent pas. Laisse-les refroidir puis concasse-les grossièrement avec un couteau.
5. Montage final
Dans des verrines ou des bols, alterne une couche de compote tiède ou froide et une couche de yaourt grec. Termine par un filet de miel et une belle poignée de noisettes concassées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des fruits, tu peux ajouter une pincée de cannelle en poudre pendant la cuisson : elle se marie à merveille avec la pêche et la mirabelle sans masquer leur saveur naturelle.
Accord boisson
Cette compote fruitée s’accompagne parfaitement d’un thé glacé à la pêche ou d’une infusion froide de verveine citronnée, qui prolongent les notes fruitées du dessert sans alourdir le palais.
L’info en plus
La mirabelle est une petite prune jaune originaire de Lorraine, particulièrement appréciée en France pour sa chair sucrée et parfumée. Associée à la pêche, elle apporte une acidité subtile qui équilibre parfaitement la douceur du yaourt grec, un produit laitier égoutté et plus épais qu’un yaourt classique, riche en protéines.
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Comment présenter ce dessert
Sers cette compote dans de jolies verrines transparentes pour mettre en valeur les couches de couleurs entre la compote ambrée et le yaourt blanc. Ajoute une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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