Le clafoutis cerises et chocolat s’impose comme l’un des desserts les plus réconfortants de la cuisine française. Mi-flan, mi-gâteau, ce grand classique du Limousin se réinvente ici avec une touche chocolatée qui en fait un délice irrésistible. Facile à réaliser, généreux en saveurs, il conquiert aussi bien les petits que les grands. Suivez le guide, et vous allez épater toute la table !
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et du cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 11 g pour 100 g), bien en dessous des seuils d'alerte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), chaleur tournante de préférence. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme tout autour du plat, sans point chaud. Beurrez généreusement votre plat à gratin en céramique. Cette étape est cruciale : un plat bien beurré garantit que votre clafoutis se démoule facilement et ne colle pas.
2. Préparez les cerises
Égouttez soigneusement les cerises au sirop dans une passoire. Égoutter signifie enlever tout le liquide en laissant les fruits reposer dans la passoire quelques minutes. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant. Cette étape est très importante : des cerises trop humides rendraient votre appareil (le mélange liquide de la recette) trop détrempé et empêcheraient une bonne cuisson.
3. Préparez l’appareil chocolaté
Dans un saladier, tamisez (passez au tamis pour éviter les grumeaux) ensemble la farine, le cacao en poudre et le sucre. Ajoutez la pincée de sel. Creusez un puits au centre (un puits est un creux fait au milieu des ingrédients secs) et versez-y le lait concentré non sucré, la crème de coco et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans aucun grumeau. Vous pouvez y aller, c’est très facile !
4. Montez le clafoutis
Répartissez les cerises égouttées en une couche régulière au fond du plat beurré. Parsemez la moitié des pépites de chocolat noir sur les cerises. Versez ensuite l’appareil chocolaté par-dessus, doucement et uniformément. Terminez en parsemant le reste des pépites de chocolat en surface. Parsemer signifie distribuer de petits éléments de façon régulière sur toute la surface.
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque les bords sont bien pris et que le centre est encore légèrement tremblotant. Tremblotant signifie que le centre bouge un peu si vous secouez doucement le plat, comme une panna cotta. Ne vous inquiétez pas, il se raffermira en refroidissant. Sortez-le du four et laissez-le tiédir au moins 10 minutes avant de servir.
6. Finalisez et servez
Une fois le clafoutis tiédi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un rendu élégant et gourmand. Saupoudrer consiste à disperser une fine couche de poudre de façon homogène sur toute la surface. Servez directement dans le plat de cuisson, tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un clafoutis encore plus fondant et intense en chocolat, faites fondre 50 grammes de chocolat noir à 70 % au bain-marie (technique qui consiste à poser un récipient sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement) et incorporez-le directement dans l’appareil avant de verser sur les cerises. Le résultat est bluffant !
Une boisson pour accompagner votre clafoutis
Pour sublimer ce dessert chocolaté et fruité, optez pour un chocolat chaud épicé ou un thé noir aux fruits rouges. Les amateurs de saveurs plus originales apprécieront une infusion hibiscus légèrement sucrée, dont l’acidité naturelle fait écho à la cerise et contraste avec l’amertume du cacao. Pour les adultes, un verre de Banyuls doux ou de Maury s’accordera à merveille avec le chocolat noir.
L’info en plus
Le clafoutis, un patrimoine culinaire français — Né dans la région du Limousin au XIXe siècle, le clafoutis traditionnel est préparé avec des cerises noires entières, noyaux compris. Les puristes affirment que les noyaux libèrent un léger goût d’amande pendant la cuisson. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « remplir », en référence aux cerises qui garnissent généreusement l’appareil. Aujourd’hui décliné avec toutes sortes de fruits, le clafoutis reste un symbole de la pâtisserie familiale française, simple, généreuse et savoureuse.
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Comment présenter votre clafoutis cerises et chocolat ?
Servez le clafoutis directement dans son plat de cuisson en céramique, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Cela lui confère un aspect rustique et chaleureux très appréciable. Pour chaque convive, découpez une belle part à l’aide d’une spatule de service et déposez-la dans une assiette à dessert creuse, idéalement en grès ou en faïence pour rester dans l’esprit terroir. Ajoutez une légère quenelle (une forme ovale obtenue avec deux cuillères) de crème fouettée ou une boule de glace vanille sur le côté pour un contraste chaud-froid inoubliable. Un ramequin individuel de sauce chocolat tiède posé à côté apportera une touche de raffinement supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 € -
Lot de 6 Plats à Four en Céramique, 400ml Plat Four Rectangulaire, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Plat à Welsh Individuel, llant au Four et au Micro-ondes, 18 x 11 x 4 cmPlat four élégante - Longueur: 18cm, Largeur: 11cm, Hauteur: 4cm, Capacité maximale: 13.5 oz/400 ml. Ils sont parfaits pour une famille de quatre ou pour les petits estomacs qui aiment se faire un petit ramequin ou plat lasagne de temps en temps. Petit Ramequins Pour Four En Ceramique - Ce lot de mini plat à gratin sera d'une grande utilité à la cuisine. En plus d'être élégants, ils sont pratiques et multifonctions : utilisez-les pour faire gratins, lasagnes, une cassolette individuelle four, une mini cocotte individuelle et bien plus ! Compatibilité - La Plat Four rectangulaire peut être utilisée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. Large application - Plat à gratin multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Associez-le à des plats délicieux et profitez d'une belle vie ! Haute Qualité - le kit de cuisson vous permet de varier vos plats selon votre humeur, de cuire des repas en une seule portion ou différents plats à chaque fois. Idéal pour cuisiner ou préparer des plats tels que ragoûts, lasagnes, pâtes, pain, oignons, frites, tiramisus, croûtons, soufflés, puddings, pizzas, clafoutis aux myrtilles, œufs cuits et bien plus encore.32,99 €
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Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles32,99 € -
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Lawei Lot de 30 tasses à sauce en acier inoxydable de 42,5 g, petits ramequins individuels à condiments, tasses à trempage de qualité commerciale, tasses à portionsLot de 30 tasses à sauce en acier inoxydable durable de 42,5 g. Ces tasses individuelles sont idéales pour toute occasion de trempage de sauce ou de dîner. Petits ramequins à condiments parfaits pour servir des portions individuelles de votre ketchup, miel moutarde et sauce signature. Fabriqué en matériaux de qualité alimentaire de qualité supérieure, en acier inoxydable de haute qualité réutilisable. Idéal pour une utilisation quotidienne commerciale et domestique. Facile à nettoyer - Passe au lave-vaisselle (panier supérieur). Il a une surface lisse qui résiste à la corrosion rend le nettoyage facile. Dimensions : diamètre supérieur 4,75 cm, diamètre inférieur 3 cm, hauteur 3 cm, capacité 45 ml.18,99 € -
SHUESS Ramequin crème brûlée lot de 12, 200 ml rose, bols en céramique 9 cm pour four et micro-ondes, moules à soufflé empilables, ramequins individuels pour desserts, sauces et snacks【Lot de 12 & format 9 cm】Vous recevez 12 ramequins pour crème brûlée rose en céramique, diamètre 9 cm et hauteur 5 cm. Chaque bol offre une capacité idéale de 150 ml et peut contenir jusqu’à 200 ml, un format pratique pour crème brûlée, caramel, pudding, fondant, glace, mousse, sauces ou snacks 【Céramique épaisse & émail alimentaire】Fabriqués en céramique à paroi épaisse avec émail de qualité alimentaire, ces ramequins présentent une surface lisse, résistante aux éclats et aux rayures. Ils conviennent aux desserts servis directement à table, avec un rendu rose propre et soigné adapté à une cuisine familiale ou professionnelle 【Utilisation au four jusqu’à 200 °C】Conçus comme ramequin four, ces moules supportent une plage de 0 °C à 200 °C et peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, à l’air fryer, au stérilisateur ou au réfrigérateur. Évitez seulement les changements de température brutaux afin de préserver la céramique 【Empilables & faciles à saisir】Le relief rainuré visible sur les côtés améliore la prise en main, tandis que les rainures intérieures supérieures aident à empiler modérément les ramequins individuels avec plus de stabilité. Vous gagnez de la place dans le placard et gardez une cuisine mieux organisée 【Pour desserts, sauces et petites portions】Polyvalents, ces bols peuvent servir de cassolette, moule à tiramisu, bol à sauce, bol à collation ou petit plat d’accompagnement. Ils sont adaptés aux foyers, passionnés de pâtisserie, chefs et lieux de restauration qui recherchent une présentation claire et élégante 【Conseils de deballage & Service】Pour protéger l’émail de chaque ramequin, évitez les objets métalliques tranchants et privilégiez une brosse en silicone. Les bols peuvent être empilés avec modération pour le rangement. En cas de question sur les moules à soufflé, contactez-nous pour une réponse sous 24 h24,97 €
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